Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  

Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (19)


   салаты

Вернуться назад вернуться назад
июл 28

Форель горячего копчения






На выходных попробовали с женой сделать форель горячего копчения. Коптили первый раз, но результат получился превосходящий ожидания.
Форель горячего копчения


Итак, берем форель, соль, перец, чеснок, укроп, ольховую щепу и лавровый лист. Рыбы взяли два кусочка, по килограмму каждый.
Форель горячего копчения

Ее надо помыть, обильно поперчить, проложить внутри толченым чесноком и мелко нарезанным укропом.

Форель горячего копчения
Форель горячего копчения

После этого рыбу кладем в кастрюльку и заливаем соленым раствором, чтобы он покрывал всю рыбу.

Форель горячего копчения

Соли в растворе было где-то треть стакана на полтора литра воды. А вообще рыба соли не боится, поэтому можно не париться с этим. В растворе форель лежала два с половиной часа. После чего ее необходимо протереть сухим полотенцем (дать немного обсохнуть) и поставить во внутреннюю часть рыбы распорки из сухих веточек (ольховых в идеале), или можно заменить каминными спичками – чтобы внутри циркулировал дым.

В нашем случае коптильня представляет собой металлический ящик с крышкой. На дне стоит поддон, в который кладется ольховая щепа, а над ним располагаются решетка, на которой лежит рыба. Ящик ставится на костер и при нагревании опилки начинают выделять дым, который и занимается копчением.

В ольховую щепу добавили лавровый лист и завернули это все в конверт из фольги.

Форель горячего копчения
Форель горячего копчения

Сверху в конверте сделали достаточно большие дырки для выхода пара. Делается это для того, чтобы после завершения процесса остатки от щепы, пропитанные жиром от рыбы, убирались из коптильни легким движением руки.

Форель горячего копчения

Итак, ставим поддон с опилками, кладем сверху рыбу, закрываем крышкой
Форель горячего копчения
и ставим на достаточно сильный огонь.
Форель горячего копчения

Через 30-40 минут снимаем и наслаждаемся блюдом.
Форель горячего копчения
Форель горячего копчения
Форель горячего копчения
Форель горячего копчения

P.S. Крышку во время копчения часто не следует снимать, чтобы не выпускать дым и не пускать внутрь кислород, от которого ольха начинает гореть.



Автор: nkvd

Отзывов 2    Просмотров 9606   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Радужная форель с овощами.
  • Копченая рыба
  • Жарим рыбку
  • Форель в 2-х "Ипостасях" - почти по-мароккански и
  • Рыба в молоке с луком.


  • каменты комментарии:




    #1 Ответил Пользователь ИванцовВ, 19 июля 2009 14:03

    Достаточно интересная и познавательная тема tongue

    #2 Ответил Пользователь agassi007, 26 июля 2010 00:44

    Спасибо за рецепт,но фотографии не отображаются.Если не трудно,перезагрузите,please


    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Июль 2007    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017