Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  
   салаты

Вернуться назад вернуться назад
окт 18

Питьевой бульон






Собственно говоря, как все знаю - вокруг осень, сквознячки-с, дети пошли в школу..... Вот и пытаются все заболеть, дабы, с нами случалось всё только хорошей, приведу достаточно несложный рецепт, хорошего, питьевого бульона, а то всё на суп, да на суп :

Питьевой бульон

Что, скажете, может быть проще чем поджарить яичницу, сварить макароны или бульон? Ну, о pasta и яичнице в другой раз, а вот как сварить обалденно вкусный бульон, который можно свободно и с удовольствием пить сам по себе? Элементарно. Опять будем готовить долго, не говорите что я вас не предупредил.


Понадобится :

* 1 курица, весом..да каким угодно, главное - не цыпленок, если хочется уж совсем вкуснятины - тогда 6-7 перепёлок, но и время варки - уменьшить 30%. Выпотрошить, ощипать.
* Хорошая вода, желательно "мягкая", родниковая, покупная, в общем - хорошая, в конце концов - вам же потом это питью. Воды надо - 2:1 к массе курицы, т.е на куру весом в один килограмм - 2 литра воды, не БОЛЬШЕ, меньше - можно, больше - НЕТ.
* 2 крупных луковицы
* пару зубочков чеснока - очищенных от грязной кожицы, но по-возможности, не до конца, донышки и верхушки - срезать
* "белые" коренья (пастернак, корень петрушки)
* специи - душистый и чёрный перец, гвоздика (3шт), лавровый лист - обязательно, остальное по вкусу.
* соль, по вкусу... но, не менее столовой ложки.
* 2-3 часа времени...
* часы

1. Подготавливаем курицу.

Итак берём курицу (перепёлок), желательно ту, которая не проходила процедуру заморозки, домашнюю - конечно лучше, но не суть важно :

Питьевой бульон

Вот она, у меня кура была, как видите, так себе... Если даже она уже потрошенная, и ощипанная. Если есть возможность - на открытом огне, опалите остатки перьев после потрошения, делать это желательно аккуратно, чтобы кожица не полопалась, хотя именно для этого блюда, сие и не важно.

Курицу - разделайте на такие части, как вам хочется, но - обязательно отделите крылья, ноги и шею. Я потом ещё и грудку-рёбра, тоже порезал на куски. Также, обратите внимание на то, что мы её запекать то не собираемся, а значит - какие-то куски жира могут оказаться - лишними, но, это индивидуально.

Про воду всё помнит? Берём отличную, хорошую воду - ту воду которую вы с удовольствием пьете, кидаем в большую кастрюлю курицу (всю!! анекдот про чай помните, да? ). И заливаем холодной водой, так что-бы 3-4 сантиметра не доходила до края. Не солим, солить - не надо ни в коем случае. Да, и насчёт объемов - вот у меня курица была около 1,5 килограмм, значит на неё максимум 3 литра воды, я взял - два, значит кастрюля понадобится где-то 4,5-5 литров. Кидаем одну очищенную луковицу. Всё. Ставим на средний или большой огонь.

2. Ждём. Бдим. Снимаем пену.

Теперь на некоторое время можно успокоится, ждём пока это всё закипит, главное не прозевайте - как только начало закипать - делаем огонь чуть меньше среднего, т.е. пусть кипит, но не надо что-бы прям выплёскивалось. Тут начнёт образовываться пена :

Питьевой бульон

Видите, как оно у меня кипит - ничто никуда не выливается, печка - чистенькая... Пену снимаем шумовкой, минут 5-8, потом её пойдёт меньше, когда останется совсем чуть-чуть : делаем самый маленькйи огонь, накрываем крышкой. Старый-старый способ снятия пены - считайте что я вам не говорил - "как пойдёт пена, бросьте в бульон добрую ложку чёрной икры, пусть покипит немного - и, соберите икру шумовкой, вся пена к ней и пойдёт - выкиньте...". Бульон под крышкой должен еле-еле булькать, никакого кипения, пусть по чуть-чуть поднимаются пузырьки.

3. Entre acte!

Точно, бульон мы варим по методу антракта, как явствует из заголовка - пусть он 15-17 минут побулькает (вот зачем нужны были часы, подходим к печке, и - выключаем огонь. Вот так вот, пусть 10 минут постоит без огня, крышку - не поднимать! Через десять минут приходим - выключаем средний огонь, ждём, и как только-только начнёт закипать - сразу опять делаем маленький огонь, и пусть 15-17 минут греется. Эту процедуру : побулькал 15 минут, 10 минут постоял - повторяем 3 раза. Только затем - солим, я положил 2 столовых ложки соли, вообще-то, некоторым может быть достаточно и одной-полторы. И тут-же - добавим специи :

4. Подбавим запаху и вкусу.

Мы же собираемся сделать вкусно ? Доставайте из бульона ту луковицу что там плавает, - выкидывайте. Доставайте аккуратно, она будет очень мягкая, и может легко развалится. Берём ещё одну луковицу, очищаем от верхних - грязных или поврежденных слоёв шелухи, срезаем верхушку, и донышко. А потом в верхушку, втыкаем 2-3 гвоздички :

Питьевой бульон

Тут-же видно - корень пастернака, и душистый перец горошком. Всё это - кидаем в бульон. Делаем ещё 3 цикла - 15 минут нагрев, антракт 10 мин. без огня. Теперь можно кинуть - лавровый лист, и приправы по вашему вкусу - я положил ещё имбирь , по веточке петрушки и укропа, кайенский перец -

Питьевой бульон

Лавровый лист - это веха, после того как вы его кинули в бульон, ещё 8-10 минут нагрева на очень-очень маленьком огне, и всё -выключайте. Если не любите лёгкую горчинку - лучше сразу достаньте луковиу с гвоздичками и лавровый лист. Отставьте кастрюлю с плиты, лучше на какую-нибудь теплоизолирующую подставку - бук, пробка. Пусть ещё с часик постоит под крышечкой, настоится.

После того как настоялся, наливаем в чашечку, (по желанию - в тарелочку, добавляем греночки, тёртое вареное яйцо) - и Bon appétit !

Без очередности - Греночки.

Там я греночки упомянул - всё очень просто - завалящийся белый батон (можно -серый , чёрный хлеб), режем на кусочки 1,5x1,5 сантиметра, на толстостенной сковороде разогреваем грам 40-50 сливочного масла, до появления специфического "орехового" аромата, кидаем туда гренки, и на среднем оне равномерно обжариваем до появления золотисто-коричневой корочки, потом - выкладываем в один слой на большой поднос или тарелку, тут же посыпаем солью и молотым чёрным перцем, по желанию - сверху выдавливаем чеснок. Как чуть остынут - перекладывайте в любую другую посуду, для подачи.

P.S.
А предыстория очень проста -я заболел, да ещё и очередной зуб мудрости лезет, так что проглотить ничего не могу, пережевать - тоже - сделал себе полезный и очень острый бульон, с избытком витамина C (добавил паприку в уже остывший) и т.д. - лечусь. Так что гренки я просто в это раз не делал, потому и фото - нет


Что будем делать следующее - кашу по-гурьевски ? (гречневая) или пюре из чечевицы?

Автор: galser

Отзывов 1    Просмотров 3912   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Дела сердечные.
  • Семужья уха
  • Суп "Дачный"
  • Суп из баранины с машем
  • Суп "ФАСОЛЬКА"


  • каменты комментарии:




    #1 Ответил Пользователь LJasmin, 21 января 2013 21:43

    Привет!
    Ищу парня, полностью свободна и готова на все!))
    Пишите в аську или на мою страницу на сайте знакомств!!!
    Моя анкета: http://sexactions.net/main.php?s=22963&profile_id=2256&view=1

    Привет!
    Ищу парня, полностью свободна и готова на все!))
    Пишите в аську или на мою страницу на сайте знакомств!!!
    Моя анкета: http://sexactions.net/main.php?s=22963&profile_id=2256&view=1

    Привет!
    Ищу парня, полностью свободна и готова на все!))
    Пишите в аську или на мою страницу на сайте знакомств!!!
    Моя анкета: http://sexactions.net/main.php?s=22963&profile_id=2256&view=1


    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Октябрь 2007    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017