Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  
   салаты

Вернуться назад вернуться назад
апр 22

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус






Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Всем привет! Решил вот в очередной раз поделится фото-рецептом с широкой общественностью. :) Хотел выложить данный рецепт раньше, но сервер НоНейМа категорически отказывался принимать у меня фотографии, что по директ-линку, что на другие сайты залитые. А какая же новость без фотографий? Никакая. :( Сегодня вроде как он в более милостивом состоянии, так что встречайте - Эсик-флейш! Плюс бонусный мини-рецепт для "вечноспешащих".

Ни с того, ни с сего потребовала душа чего-нибудь мясного и "без спешки". Домашние к требованиям присоединились и, после недлительных раздумий, было решено приготовить эсик-флейш, родом из еврейской кухни.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) – блюдо ашкеназской кухни. Оно появилось в еврейском рационе в Средние века и стало одним из знаковых, отличающих кухню европейских евреев. Изначально это кухня бедности, в ней часто используются сахар, фрукты, хлеб.
Нда, как сильно изменился набор продуктов "для бедных", за прошедшие века... :)
Весь процесс приготовления блюда занимает около 3 часов, но поверьте, оно того стоит!

Итак, принялись!

Сначала проверяем наличие глубокой сковороды и подходящей формы для запекания. Вот, например:

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Можно обе эти емкости заменить одной кастрюлей, которая нормально перенесет пребывание в духовом шкафу. ;)
Теперь продукты.
Для приготовления 4 порций кисло-сладкого мяса берут:

1 кг говядины или баранины, желательно жирной. У меня была постная говядина. Что тоже неплохо. ;)
2-3 дольки чеснока,
75 гр. (= 1/2 стакана) панировочных сухарей. Лучше, конечно, взять 100 гр. черствого черного хлеба + 50 г пряника любого, но не всегда есть черствый хлеб с пряниками под рукой. :)
100 г чернослива,
50 г. изюма,
3-4 большие луковицы,
2 стручка или 1/2 чайной ложки молотой корицы,
2 ст. ложки меда (или 10 г сахара)
1 г лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком - 3 ст. ложки)
4 ст. ложки томат-пасты,
1 чайная ложка соли,
черный перец по вкусу.
2 ст. ложки смальца

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Начинается приготовление кисло-сладкого мяса с того, что режут говядину на небольшие кубики. Также средне шинкуют лук и мелко чеснок. Чернослив нарезают на небольшие кусочки. Изюм, при необходимости, замачивают в кипятке.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Подготовив таким образом ингредиенты, дабы потом только и делать, что закидывать их, разогревают на большом огне в глубокой сковородке смалец до практически закипания и туда бросают мелко нарезанный репчатый лук. При постоянном помешивании лук обжаривается до золотистого цвета.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Далее уменьшают огонь до "немного ниже среднего", добавляют мясо, перемешивают, дают мясу немного обжариться

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
и накрывают крышкой. В течение 20 минут оно должно пустить сок, после чего лук «растворяется» и придает мясу насыщенный цвет. Мясо мешают примерно 1 раз в 10 минут.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
После чего добавляют кипятка на 3 пальца, делают огонь еще немного поменьше и продолжают тушить 1 час, изредка перемешивая.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Через час добавляют стручковую корицу, чернослив, изюм и мелко нарубленный чеснок. Перемешав, делают очень слабый огонь и оставляют с плотно закрытой крышкой на 1 час. За это время мешают мясо всего один раз, где-то через 30 минут. В это же время можно поставить греться на 180 градусов духовку.

По истечение часа немного увеличивают огонь, в сковороду добавляют соль, мед (или сахар), лимонную кислоту, томат-пасту. Перемешивают и минут через пять, после добавления специй, размешивают еще раз. Если воды практически не осталось, то доливают на полпальца кипятка.

Теперь берут панировочные сухари (или размачивают и мелко крошат хлеб, натирают пряник) и добавляют в образовавшийся в сковороде соус. В течение 5–6 минут, соединяясь с хлебом, соус становится густым. Теперь добавляют черный перец и снимают сковороду с огня.
Если, попробовав, вы решите, что кислоты больше чем нужно, добавьте меда или сахар по вкусу. И наоборот, если кислый вкус не чувствуется - добавляем совсем чуть-чуть кислоты.

Приготовленное блюдо не перемешивая перекладывают (стручки корицы при этом можно вынуть) в форму для запекания. Хорошо подходит для этого чугунок. Ставят в духовой шкаф и «доводят» 25 минут при температуре 180 градусов. После чего извлекаем его на свет божий и употребляем с гарниром.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Как видите, в нашем случае гарниром служил салат. :)

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус

А теперь, как и обещано, бонусный рецепт - "мясо по-быстрому"

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Периодически в комментариях можно встретить любителей поесть, у которых совершенно нет времени для приготовления себе рецептов, аналогичных вышепреведенному. Вот им, страдальцам, предлагаю данный рецепт мяса для "быстрого зохаванья". :) Для самостоятельной новости он маловат, а вот для бонуса - саое то!

Для приготовления данного мяса я взял свиной шницель.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Укропчик и огурчики здесь для блезиру покладены. :)))

Теперь берем небольшую емкость типа "чашка" и смешиваем в ней специи на свой вкус. Мной были использованы соль, перец, кориандр, мускатный орех, толченный чеснок и сухая петрушка. Добавляем туда пару столовых ложек растительного масла и перемешиваем.
После чего натираем получившимся "маринадом" мясо и кладем его в закрытой емкости в холодильник.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Минимальное время пребывания нашего мяса в холоде - 1 час. Но лучше сутки и более. ;) Вот, так выглядит наше мясо после суток маринования. Потемнело, так как впитало масло.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Теперь, когда вечно-спешащий, голодный хозяин холодильника оказывается в пределах вышеозначенного холодильного агрегата, ему достаточно провести 4 простейших действия:
1. Поставить на большой огонь сковороду.
2. Как сковорода раскалится, бросить на него наше замаринованное мясо. Масла добавлять не требуется - хвататет того, что есть на мясе. :)

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
Жарим каждую сторону от 15 секунд до 1 минуты. В зависимости от того, какой глубины прожаренности мясо вы любите.
3. Переворачивам.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
4. Быстро зохавываем.
:) Приятного аппетита!

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус
P.S. Руководитель проекта. Хакерит по-маленьку. :)

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус

Автор: artua

Отзывов 0    Просмотров 3639   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Суп "Харчо"
  • Суп "ФАСОЛЬКА"
  • Кисло сладкая свинина
  • Капуста тушеная "Смак"
  • Рулет из телятины по-гречески.


  • каменты комментарии:





    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Апрель 2008    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017