Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  

Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (24)


   салаты

Вернуться назад вернуться назад
фев 13

Два японских супа






Два японских супа
Обещанные супчики в японском стиле. Осторожно, очень много фотографий!


Всем доброго времени суток.

Попробовав японские супчики во всяких японских кафешках, ресторанах и забегаловках, мне захотелось приготовить их самой. Посидев как следует в интернете и порывшись в магазинах, я нашла все необходимое. На вкус получилось очень хорошо и весьма похоже на то, что я пробовала. Преступим к готовке:)

Итак, нам понадобится для первого супчика:
для бульона даши (вроде в магазинах продается даже сразу бульон даши, что-то вроде наших кубиков магги):
- 10г. хлопьев бонито (подсушенная, подкапченая и очень мелко нарезанная рыбка какая-то. По запоху очень напоминает корюшку:) )
- Водоросли комбу (она же морская копуста сушеная).

Тесто для лапши удон:
-2 яичных желтка
- 50-100г воды
-мука

ну и все остальное:
-Мяско какое-нибудь (у меня куриная грудка) или креветки
-паста мисо
-морковка
-перчик
-turnip (lingvo говорит, что это репа, но по вкусу больше напоминает редиску)
-ростки бобов
-какая-то зелень (честно говоря, я даже не знаю названия моей. Выбирала по запаху)

Хочу сказать, что вы можете выбрать любые овощи и в любом количестве. То же касается и мяса. Единственное, что действительно не стоит убирать из набора овощей, так это ростки бобов.

Два японских супа

В первую очередь заведем тесто для лапши. Отделяем 2 желтка, добавляем 50-70 мл воды (все зависит от того, сколько лапши вам надо), щепотку соли и перемешиваем.
Два японских супа

Добавляем муки и замешиваем как можно более тугое тесто. Аккуратненько сделали комочек из теста и забыли про него как минимум на 30 минут. Я кладу его обычно в пакетик, чтобы не засохло.
Два японских супа


Теперь приступим к бульону даши. Отрезаем приличный такой кусок комбу (если переборщите, то не страшно):
Два японских супа

Осторжно! Не надо стирать белый налет с комбу, это так и должно быть! Наливаем стаканов 6 воды в кастрюльку с комбу и ставим на огонь.
Два японских супа

Дальше переходим к мясу, но не забываем посматривать постоянно на комбу. Надо успеть вытащить ее за минуту до того, как вода закипит. Про мясо тоже хочется поговорить отдельно. Обычно его режут мелкими кусочками, кладут в тарелку и просто заливают уже готовым горячим бульоном перед подачей. Мясо получается очень упругим и вроде даже проваривается. Но т. к. я не фанат полусырого мяса, то предпочитаю мясо все же сварить отдельно. Для этого его сначала порежем кусочками 1,5х1,5 см (1.4 не катит:))
Два японских супа

Курочку кладем в кастрюльку с водой и отправляем варить. К этому времени уже и комбу подоспела.
Два японских супа

Оперативно ее вытаскиваем в баночку. Ни в коем случае не выкидываем!
Два японских супа


Уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и высыпаем в кастрюльку хлопья бонито. Перемешивать бонито не рекомендую.
Два японских супа


Ждем, пока бульон закипит. Огонь у нас маленький и случится это не очень-то и скоро, поэтому воспользуемся паузой и помоем овощи.
Тут и курочка готова уже. Курочку - в тарелку, а бульон поставим, он нам еще пригодится.
Два японских супа

Теперь искромсаем овощи настолько мелко, насколько это возможно.
Два японских супа

В результате получилось у нас вот это:
Два японских супа

Бульон даши еще не кипит, а 30 минут уже прошло, так что вспоминаем про тесто для удона. Отрываем кусок и начинаем раскатывать. Чем тоньше - тем лучше. Но помните, что тесто должно было быть крутым. Так вот, раскатать его будет не слишком-то и просто. Наша лепешка должна просвечивать и быть толщиной около 1 мм или тоньше.
Два японских супа

Посыпаем лепешку немного мукой и сворачиваем в колбаску. Находим самый острый нож в доме и нарезаем.
Два японских супа

Так поступаем со всем имеющимся тестом. На последнюю лепешку у меня времени не хватило, даши закипел. Даем ему покипеть секунд 15 и снимаем с огня. Процеживаем наш бульон даши через сито и добавляем хлопья бонито в баночку с комбу. Кстати, отжимать хлопья не надо.
Два японских супа.

Баночку с комбу и бонито убираем до лучших времен. Даши процеживаем еще раз, но уже через марлю. Он должен получиться прозрачный. (Я быстренько дорезала последний кусочек теста. Бульон даши в это время пока стоял остужался.)

Вспоминаем про куриный бульон. Вот тут-то он нам и пригодится - мы будем варить в нем удон.

Бульон даши возвращаем на плиту, ставим нормальный огонь. Зачерпываем в поворёшку немного бульона и добавляем туда пасту мисо. Я немного переборщила, надо где-то одну столовую ложку.
Два японских супа

Пытаемся смешать мисо с бульоном в поварешке и после этого уже выливаем в основную кастрюлю.
Два японских супа

Ждем когда бульон закипит и снимаем с огня (нельзя чтобы бульон кипел долго). В это время удон варится в курином бульоне (ему достаточно всего 3х минут).
Два японских супа

Вот и все готово. Теперь берем чашечку. Сначала положим удон, потом сверху ростки бобов, курицу и овощи. Заливаем это все горячим бульоном мисо и кушаем пока не остыло.
Два японских супа

Несколько практических советов:
Бульон даши солить не надо. Паста мисо и так соленая.
Делайте супа столько, чтобы хватило всего на один раз покушать. При повторном разогреве бульона даши с мисо получается гораздо хуже.
Мисо имеет очень специфический вкус, так что в первый раз будьте осторожны с количеством. Бульон даши с мисо японцы поглащают и просто так.
У меня получилось 3 мисочки супа, но я не израсходывала и всех овощей, курицы и удона:)
Суп с мисо очень сытный! Моя вторая половинка может осилить не больше 2 мисочек за раз, хотя прекрасно может справится с половиной кастрюльки борща:)

*************************************************************************

Прошло пару дней и вспомнили мы, что в холодильнике стоит баночка с комбу и бонито. Значит пришла пора делать второй бульон даши.

Нам понадобится:
-комбу и бонито, оставшиеся с мисо-супа
-5ст.л. соевого соуса

Для удона:
- 2 желтка
- мука
- вода

Для омлета:
- 2 белка 1 яйцо
-мирин
-0.7 ст.л. саке для готовки
-1 ст.л. светлого соевого соуса
- 0.5 ст. л. сахарной пудры

Опционально:
-пекинская капуста
-курица (мясо или креветки)
-морковка
-перец

Два японских супа
На картинке мисо-паста случайно затесалась:)

Теперь немного о том как надо. В традиционном супе с соевым соусом присутствует только удон и омлет. Без мяса и овощей мне как-то немного грусно, поэтому я их добавляю и ни капельки об этом не желею.

Отправляем комбу с бонито в воду и ставим на средний огонь. Все это должно вариться, пока треть жидкости не выкипит.
Два японских супа

В это время занимаемся приготовлением теста для удона и отваркой курочки (все по предыдущей схеме).
Два японских супа

Тесто оставили в покое на 30 минут и порезали овощи.
Два японских супа

Приготовим японский сладкий омлетик (как это делать я писала подробно тут)
Два японских супа

Раскатываем, нарезаем удон; варить начинаем его перед самой подачей на стол.

Пока мы хлопотали со всеми мелочами, наш второй бульон даши подоспел. Процеживаем его как следует через сито с марлей.
Два японских супа

Теперь можно с легким сердцем выкинуть комбу и бонито. Добавляем в бульон 5 ст.л. соевого соуса, закидываем омлет и опять на огонь.
Два японских супа

Дали бульону покипеть минуту-другую и убираем с плиты. Теперь все готово и можно накладывать в чашечку.
Два японских супа

Приятного аппетита!

З.Ы. Японцы свою лавочку прикрыли, так что пришлось закупаться у китайцев:)


Автор: Avedzovg

Отзывов 10    Просмотров 4000   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Окономияки или капустные олидьи на японский манер
  • О-Набэ, или семейная японская трапеза
  • Еврейский пенициллин
  • Суп из баранины с машем
  • Суп-пюре грибной с беконом


  • каменты комментарии:




    #1 Ответил Пользователь Аниме-гуру, 13 февраля 2009 19:09

    Спасибо за Ваш труд

    #2 Ответил Пользователь golopikser, 14 февраля 2009 10:43

    отличная информация!

    #3 Ответил Пользователь Воликов, 3 марта 2009 18:09

    Ой, благодарю

    #4 Ответил Пользователь Новосельцев, 3 марта 2009 18:10

    Сайтик сделан очень профессионально, и легко им пользоватся. То, что мне нужно. И многим другим. Респект!

    #5 Ответил Пользователь Mso-23, 7 марта 2009 11:33

    Автору респект ^_^

    #6 Ответил Пользователь Bogdan, 31 марта 2009 12:24

    Спасибо за Ваш труд

    #7 Ответил Пользователь Глазков, 1 апреля 2009 19:55

    Сенкс, очень полезная вещь

    #8 Ответил Пользователь dyuzhev123, 12 апреля 2009 08:02

    Статья интересная и хорошо написана


    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Февраль 2009    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017