Сырное фондю мы часто делаем из полуфабрикатов, добавим того, сего, подсыпим и ву-а-ля только хлеб нарезать. Настоящее же фондю делаем раз или два в год, чаще всего с друзьями.
1. Натираем чесноком кастрюльку, кто чеснок оставляет а я выкидываю, не нравится сильный вкус чеснока с сыром. Кладем немного слив. масла (1 ст.л.), разогреваем.
2. Лук-шалот (8 шт.) режем кольцами (не тонкими но и не толстыми) и обжариваем на масле. Обжариваем 3 минуты.
3. Посыпаем сахаром (1 ч.л.), убавляем огонь и перемешиваем минут 10 пока лучок не карамелизируется.
4. А вот потом только белого вина. 1 ст. вливаем или чуть больше, 0,5 ст. прячем на потом.
5. Сыр должен быть натерт к тому времени и перемешан в миске с 2 ст.л. муки. 300 гр грюйер 300 гр эмменталь 150 гр ОКА.
6. Помешиваем лук с вином с минуту, прибавляем огонь до среднего и перемешивая добавляем сыр горсть за горстью.
7. Когда весь сыр растает доводим консистенцию до той какая нам нужна оставшимся вином. Когда начнут появляться и лопаться пузыри — готово.
В самом конце посыпаем тертым мускатным орехом (1/2 ч.л.), можно даже не перемешивать, хлебом сам перемешается, а так красивее и запах обалденный когда подаеш.
Чего в это мокать?
Хлеб. Пышный но не полый, чтобы на вилке сидел, нарезаный кубиками. Если хотите быть на высоте то нарезаные кубики хлеба положи под гриль на 5 минут, чтобы снаружи хрустело а внутри мягкий был.
Мы еще отвариваем (когда найдем) очень мелкий картофель до 2см в диаметре. Отвариваем чтобы только только был готов. А то развалися.
Виноград (без костей), яблоки и "другие" тугие фрукты. Я лично не люблю фрукты в сыр мокать но в прикуску и вином запивать — очень нравится. Вино ко всему этому подавать белое, мне нравится Рислинг (Cave Spring).
Воот.
Чесночек
Масло сливочное — 1 ст.л.
Лук Шалот — 8 шт.
Сахар — 1 ч.л.
Сыр Грювьер (Gruyere) — 300 гр
Сыр Эмменталь (Emmental) — 300 гр
Сыр Ока (Oka) — 150 гр
Вино белое сухое — 1,5 ст
Мускатный орех, тертый
Автор: JIeXa
Просмотров 
ответить