Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  

Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (7)


   салаты

Вернуться назад вернуться назад
окт 6

Варим портер или скоро НГ






картинка

Представляю Вашему вниманию процесс "рождения" очень любимого мною сорта пива — ПОРТЕР.

1.

картинка

полкило солода караарома цветность 300-400 ед.
2.
картинка

полкило солода Special B цветность 300 ед.
3.
картинка

килограмм BISCUIT цветность 50 ед.
4.
картинка

килограмм Melano цветность 40 ед.
5.
картинка

4 килограмма MUNICH 25 цветность 25 ед.
6.
картинка

5 килограмма MUNICH 15 цветность 15 ед.
7.
картинка

моя рабочая «лошадка» )))
8.
картинка

засыпаем солод и начинаем помол
9.
картинка

10.
картинка

собственно перемолотые 12 килограмм солода
11.
картинка

Тем временем запищал электр. термометр оповещающий, что вода нагрелась до нужной температуры 82*.
12.
картинка

Перед вами мой заторный бак, а благодаря фильтровальной системе на дне одновременно является и фильтровальником. Наливаю в бак 30 л./82* воды.
13.
картинка

Начинаю медленно всыпать солод, все время перемешивая его, не допуская комочкообразований.
14.
картинка

Пожалуйста знакомьтесь Затор — собственной персоны. Как можете посчитать, то соотношение зерна и воды (гидромодуль) составило 1 к 2,5, что является очень даже приемлемым результатом для варки высокоплотного портера.
15.
картинка

замеряю Т. Затора = 68*, то что Кунце прописал ))).
16.
картинка

Через 30 мин. Отбираем часть затора (6 л.) в нерж.котел, ставим на огонь, это будет наш декокт.
17.
картинка

Доводим Т* до 70-75 градусов – пауза окончательного осахаривания крахмала. В среднем ее продолжительность 15 мин.
18.
картинка

19.
картинка

Йодная проба – элементарный тест показывающий наличие крахмала в сусле. Если йод меняет цвет -чернеет, синеет и т.д. значит крахмал содержащийся в заторе еще не осахарился, и придется еще подождать пока ферменты содержащиеся в самом зерне осахарят весь крахмал. Перед вами йодная проба сделанная сразу после отбора части затора , как видите йод изменил цвет (синит/чернит)
20.
картинка

Йодная проба после 15 мин.паузы – 71*, как видите йодная проба все также меняет цвет, значит придется еще подождать.
21.
картинка

Алелуя! Через 30 мин. Наконец то имеем отрицательную йод.пробу.
22.
картинка

Теперь займемся декоктированием, т.е. доведем до кипения отобранную часть затора, что придаст еще больше «тела» и не сбраживаемых сахаров нашему портеру. Продолжительность 30 мин. после чего вываливаем декокт в основной затор, таким образом общая температура всего затора тоже поднимается до необходимой нам паузы «окончательного осахаривания» диапазон 70-75*, в нашем случае 71*, выдерживаем 15 мин., окончательная йодная проба – отрицательная. Преступаем к фильтрации.
23.
картинка

На холодильнике заторно-фильтровальный бак (очень удобно когда сусло стекает в уже греющийся нерж.котел/суслованик (крайний справа) экономится уйма времени, а посредине с термометром бак в котором греется промывочная вода=Т 80*, соответственно по мере стекания сусла из заторного бака я доливаю промывочной воды, т.к. в зерен еще имеется достаточно «сахаров» и грех ими разбрасываться.
24.
картинка

Пожалуйста знакомьтесь Сусло — собственной персоны. Струя специально была не большая и фильтрация 30 л. заняла около 60-70 мин.
25.
картинка

26.
картинка

Первые литры сусла очень сладкие, на вкус очень похоже на кисель, и кстати очень полезно )), витамины и все дела.
27.
картинка

Собрал запланированные 30 л, довел до кипения, теперь можно заняться и хмелем.
28.
картинка

29.
картинка

30.
картинка

Я ценю портеры за их «телесностность», насыщенность вкусов и богатейшие карамельные оттенки, поэтому хмеля кидаю совсем чуть-чуть и только для горечи. Итак, 30 грамм жатецкого хмеля и кипячение с ним 60 мин.
31.
картинка

Теперь займемся ирландским мхом – средство для коагуляции белка, на 30 л. нам понадобится 3 гр., которые предварительно заливаем водой. Добавляется Ир.мох на варку за 15 мин. до окончания кипячения.
32.
картинка

За тридцать минут до окончания кипячения (или через полчаса после добавления хмеля) для дезинфекции, опускаем в сусло чиллер/охладитель – змеевик из медной трубки.
33.
картинка

60 мин. кипячения с хмелем истекли, выключаем газ и включаем холодную воду, как видите все просто в один конец втекает холодная вода протекает по 15 метрам медной трубки, и вытекает в раковину.
34.
картинка

Пока еще кипит сусло, надо позаботиться о дезинфекции бродильной емкости, гидрозатвора (плавает внизу).и шланга по которому будет стекать остуженное сусло, т.е. все с чем будет соприкасаться холодное сусло необходимо, продезинфицировать.
35.
картинка

Используя законы физики и систему «самотеком», сливаем сусло в бродильную емкость
36.
картинка

Пожалуйста знакомьтесь Дрожжи — собственной персоны (в данном случае штамм — Лондон ESB). После слива сусла добавляем их в бродильную емкость.
37.
картинка

Итог получили 30 л. портера с начальной плотностью 20,2%. По-моему очень не плохо )). Теперь самое нудное: уборка, вылизывание газ.плиты, мытье полов, распихивание всех баков по углам.
38.
картинка

39.
картинка

40.
картинка

41.
картинка

42.
картинка

43.
картинка

И наконец после душа можно спокойно выпить пивка, раз уж тема про портер, то и отведал портер «1 сентября» в его еловой вариации, мне очень понравилось, елка что надо «Попробуй новый год на вкус!» ))))
44.
картинка

Ну и на последок мой стратегический портерный запас))).
8 штук разных портеров: 1 сентября, 1 сентября Christmas, 1 сентября новогоднее, Иван Грозный, Иван Грозный медовый, Иван Грозный балтик портер, и пару прошлогодних Christmas Porter и портер «Горе от ума»
«Портер «Навсегда».
Желающие попробовать пишите АСЯ — 425134481, местонахождение Москва.
PS 2 -Все мои новые сорта и др.новости можно увидеть в моем БЛОГЕ


Автор: summer_sun

Отзывов 1    Просмотров 3248   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Hoegaarden на раз, два, три.
  • Домашнее пивко (как я делаю ЭТО ;))
  • Пивные страсти-мордасти.
  • Про живое пиво и домашнее пивоварение
  • Самогон


  • каменты комментарии:






    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Октябрь 2010    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017