Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  
   салаты

Вернуться назад вернуться назад
мая 12

Цеппелины






Цеппелины

Всем привет!
Два года назад зимой мы были в столице Литвы – Вильнюсе. О себе город оставил приятные ощущения старины и уюта. Узкие улочки, низкие домики…

Так как мы были там зимой, то было холодно и хотелось покушать что-нибудь горячего, а ещё мне почему-то всё время хотелось литовского тёмного пива, хотя я думаю что это особенность организма )))) Так вот, в литовских ресторанах очень популярно блюдо, именуемое Цеппелинай, или по-русски Цеппелин. Оно очень вкусное и питательное, а его соус густой и жирный – что ещё надо в морозную погоду? Его-то мы с вами сегодня и приготовим. Способов его приготовления очень много, мы будем готовить ближе к классическому.

Нам потребуется на 4-5 порций:

1. Картошка (лучше немолодая) – 3 кг
2. Фарш смешанный (свинина, говядина) – 500 гр
3. Сметана (да пожирнее!!!) – 400 гр
4. Луковица большая – 1,5 шт
5. Вырезка свиная (чем больше жира, тем лучше) — ~300 гр
6. Крахмал – 2 ст л
7. Соль, чёрный молотый перец, лавровый лист.

Примерно, 1/4 часть от всей картошки ставим вариться.

Кладём с миску фарш, режем туда половину луковицы кубиками, кладём чайную ложку перца, полторы чайные ложки соли и всё это очень тщательно вымешиваем, я бы даже сказал мнём минут 8-10, а затем ставим в холодильник.

Цеппелины

Остальную часть картошки чистим и складываем в миску БЕЗ ВОДЫ. Теперь самое тяжёлое во всём процессе – тёрка картошки. Тереть сырую картошку нужно на тёрке, которая похожа на дырки от гвоздей, эдакие маленькие пулевые отверстия )))

Цеппелины

Трём усердно всю сырую картошку в одну миску, затем берём полученную массу и сильно отжимаем через марлю. Консистенция отжатой картошки должна быть, как я прочитал на одном из сайтов, «как грудь у молодой девушки» ))) , то есть упругой, но не камень. Полученный сок оставляем отстаиваться минут на 10 минимум..
Когда у нас сварилась картошка, которую мы поставили на огонь вначале, мы её чистим, толчём в пюре и смешиваем с отжатой тёртой картошкой.

Цеппелины

Далее сливаем воду с сока и счищенный со дна крахмал добавляем к полученному смешанному картофельному пюре и тщательно перемешиваем.

Цеппелины

Теперь ставим на огонь огромную (у меня литров шесть) кастрюлю и наполняем её водой на столько, чтобы влезли наши цеппелинчики. У меня это получилось примерно половина. Добавляем полторы столовые ложки соли, 2 лавровых листа и крахмал. Если не положить крахмал, то получится как в первый раз у меня – первые два цеппелина, положенные в воду мужественно отдали свои картофельные шкуры, чтобы остальные нормально сварились и эту шкуру не потеряли ))) Ещё раз напоминаю, что кастрюля должна быть большой и цеппелины должны чувствовать себя в ней свободно, а не тереться бочками друг о друга.

Пока закипает вода можно подготовить компоненты для соуса. Берём вырезку и режем её на маленькие кубики, примерно 1 см на 0,5 см.

Цеппелины

Одну целую луковицу также режем кубиками. Оставляем на доске.

Цеппелины

Итак вода закипела. Начинаем делать непосредственно сами цеппелины.
Берём из миски пюре и делаем лепёшку размером с ладонь и толщиной примерно от 0,7 см до 1см, внутрь кладём 1 столовую ложку нашего вымешанного фарша. Далее сводим краешки лепёшки сверху, защипляем и, катая цеппелин между ладонями как снежок, формируем его. (Этот процесс я, к сожалению, не снял на фотоаппарат, был очень увлечён и просто забыл ((( Но это не сложно делать, поверьте.) Далее полученный цеппелин кладём на ложку и аккуратно опускаем в кипяток. То же самое проделываем с остальным пюре и фаршем.

Обратите внимание на то, что я не сделал сразу сначала все цеппелины, а потом скопом положил их в кастрюлю, потому что иначе они непременно бы слиплись и потеряли при кипении свои картофельные шкурки.

Как только положили все цеппелины (первые должны уже были всплыть) делаем огонь поменьше, так чтобы чуть-чуть булькало и оставляем их вариться минут на 25-30. Крышкой не в коем случае не накрывать и нельзя помешивать.

Цеппелины

Теперь готовим соус. На разогретую большую сковородку выкладываем вырезку, как только она начнёт давать жир, выкладываем лук и добавляем 1 столовую ложку соли.

Цеппелины

Далее жарим на большом огне с открытой крышкой, помешивая, до тех пор, пока всё не станет «очень зажаренным», но не горелым.

Цеппелины

Выкладываем сметану, перемешиваем, ждём 30 секунд и выключаем огонь.

Цеппелины

Когда цеппелины проварятся 25-30 минут, достаём их шумовкой на тарелку и поливаем подливой.
Готово.

Цеппелины

Кушать цеппелины принято под кружечку холодного хорошего тёмного пива.
Приятного аппетита!


Автор: Exorcism

Отзывов 0    Просмотров 1689   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Вареники
  • Готовим обед :)
  • Оякодон - курица с рисом
  • Лазанья
  • Мясо в сметане, с узбекским акцентом


  • каменты комментарии:





    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Май 2011    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017