Не Взыщите ,в этот раз репортаж делался буквально с коленки ,поэтому присутствует легкий сумбур в фотографиях . Но основная мысль, как я думаю , полностью раскрыта!
Итак в это раз я решил сделать шашлык ,так как его делают в Средней Азии ,ибо те приправы и специи ,которые я добавлял и придают этому мясу
специфический вкус присущий только Среднеазиацкому шашлыку!
Недавно мы ездили отдыхать в один прекрасный цимер под названием Избушка ,хозяева очень радушны и великолепно готовят разные вкусные блюда.Поэтому рецепт маринада я позаимствовал у них,здраво рассудив ,что если все чем они нас угощали было таким вкусным ,то и шашлык тоже должен получится не хуже!
Мясо я использовал говяжий антрекот ,порезал его на кусочки (приблизительно 20 гр каждый кусочек )
Далее я растер в ступке
Семена кинзы — 1.5 ст.л.
зира — 1.5 ст.л. (с зирой осторожнее -это специя дает основной вкус ,есть сорта
которые очень ядреные ,поэтому надо не перебухать )
паприка — 2 ч.л.
перец разных цветов (можно обойтись только черным ) — 2 ч.л.
Нарезал 3-4 средних луковицы полукольцами ,добавил в мясо в месте с растертыми специями , и хорошенько "отжамкал" (извиняюсь за это слово ,но лучше не скажешь )
Ну и в заключение добавил 150 мл газированной воды- я обычно не люблю мариновать на газировке ,считаю что это простое замачивание мяса ,ибо угольная кислота очень быстро выходит с пузырьками и остается только вода!
Но тут ,я отошел от своих привычек по 2 причинам
1-это оригинальный рецепт маринада ,который я просто повторял 1 к 1
2-логически у меня это не вызвало отторжения -ибо лука было много и он даст сок ,а воды мало -она почти сразу впиталась в мясо
Маринад готов уже через 3 часа ,но я продержал мясо в холодильнике всю ночь!
При нанизывании на шампуры ,я чередовал куски мяса с курдюком -2-3 куска мяса ,кусок курдюка ,потом снова мясо
Ну и на угли его! Готовится антрекот быстро -самое главное не пересушить ,а то мясо становится не вкусным!
При подаче на стол ,шашлык можно засыпать тонко нарезанным и замаринованным луком с сумахом ,или обсыпать зернами граната
Для тех кто не в курсе что такое Сумах ,смотрите здесь spicelist.ladyro.net/sumac.htm
===================================================================
Ну а теперь опять бонус!
Нам понадобится хороший крупный баклажан (один или 2 все зависит от количества едаков )
Цветные болгарские перцы
Острый перчик
Лук
Помидор
Огурец (его кстати нет на фото )
Все ингредиенты (кроме баклажанов ) режем в мелкий кубик ,я опять использовал технику ( эта фигня кажется называется Найсер -Драйсер,но как бы она не называлась ,а работу свою она делает хорошо! )
Баклажаны кладем на угли и обжариваем до тех пор пока они не станут мягкими.
Снимаем с огня ,выкладываем на тарелку (предварительно если вы хотите можно снять кожуру),раскрываем баклажан ,чуть присаливаем его и спрыскиваем оливковым маслом!
Порезанные овощи ,посолить и поперчить по вкусу ,можно сбрызнуть лимонным соком . И высыпаем на горячий баклажан ...
Все блюдо готово можно выносить его к столу!
Автор: saha5
Просмотров 
