Баранина по рецепту прошлого века.
Сразу хотелось бы сказать, что изначально данный рецепт был для говядины. Но поскольку хотелось именно баранины — то сделал с ней. Не прогадал. Самое приятное, что подготовка занимает примерно минуты 3. После чего Вы к мясу не подходите до его полной готовности.
В силу того, что расписывать рецепт особо не требуется — немного остановлюсь на предыстории рецепта.
Этот рецепт вычитала моя мама. Она любила мемуары, изданные письма — соответственно в одной из книг и нашла этот рецепт.
После Октябрьской революции и первой волны иммиграции, многие аристократы были вынуждены вести очень скромную жизнь, поскольку с собой удалось захватить лишь какие-то крохи имущества и финансов. А вот определенный стиль жизни и поведения вести было необходимо. В частности принимать гостей. И, соответственно, устраивать стол. Этот рецепт позволял использовать совсем недорогие отрубы говядины и добиваться великолепного вкуса и мягкости. Во всяком случае, этот рецепт был описан при описании стола одной из княгинь, к сожалению не помню ее имени.
Но, в данном случае я готовил баранину.
Понадобится:
• Баранья лопатка. Мясо должно быть большим куском. Или не одним, но все равно большим.
• Сливочное масло — много — грамм 120-150.
• Соль.
• Вода.
Вот и все, собственно.
Приготовление занимает минимум усилий, но много времени.
Берем глубокий сотейник.
Нарезаем масло и выкладываем на дно. добавляем воду, примерно на сантиметр-полтора.
Натираем мясо солью. Желательно крупной.
Выкладываем мясо на масло и очень плотно закрываем крышкой.
Ставим сотейник на самый маленький огонь и забываем его часа на 2-3.
В этот раз мясо готовилось примерно 3Автор: Fedr
Просмотров 
ответить