Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  

Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (18)


   салаты

Вернуться назад вернуться назад
ноя 9

Пельмешник №156






Пельмешник №156

Пельмешник №156

Здравствуйте, уважаемые любители Пельмешек!
Сегодня дежурная по кухне я, ваша Нюша.
Тема Пельмешника — типичные кулинарные ошибки новичков.

1. Забыли попробовать блюдо в процессе приготовления

Пельмешник №156

Профессиональные повара всегда дегустируют блюдо в процессе приготовления. Причем делают это автоматически. Молодые же хозяйки склонны доверять рецепту безоговорочно, а себе не очень. Мол, написано 2 пучка-3 зубка, значит, ровно столько кладу и не парюсь. Подвох в том, что количество приправ и время приготовления являются оценками чьего-то результата и варьируются в зависимости от ингредиентов, температуры, влажности, качества техники и посуды... Именно поэтому рецепт не должен быть каноном, который нельзя нарушить. Ваш вкус — вот главный контроллер. Пробуйте свой шедевр на всех этапах и меняйте тактику в зависимости от того, что получается.

2. Не прочли рецепт полностью

Пельмешник №156

Длинный рецепт читать скучно, да всего и не упомнишь. Пробежал глазами и ладно, руки чешутся пошинковать да посмешивать. Однако даже самый хорошо составленный рецепт не уместит всей важной информации в первом абзаце. Упущенные при беглом знакомстве подробности могут оказаться принципиальными для кулинарной победы. Мудрый повар подходит к каждому новому рецепту с критической точки зрения и читает его задолго до того, как начать готовить.

Перенимайте эту хорошую привычку, и не окажетесь в ситуации, когда гости уже за дверью, а корейку, что вы им накануне обещали, следовало замариновать на ночь.

3. Переполненная сковородка

Пельмешник №156

Всегда объективно рассчитывайте объем продуктов и посуды. Не пытайтесь запихнуть баранью ногу в любимую мамину кастрюльку, которая никогда не подводила. Если продуктам в сковороде тесно, — вам не будет вкусно. Во-первых, влага в набитой доверху посудине выпаривается из мяса, грибов и овощей неравномерно. Кроме того, неудобно перемешивать, а это значит, что задуманное блюдо либо слипется, либо развалится.

Особое внимание картошке фри, если вы делаете ее в обычной глубокой сковороде, а не во фритюрнице. Чем меньше будет загруженая партия, тем более хрустящей и красивой получится картошечка. Одним словом, в просторной посуде вы получите намного лучшие результаты. А если хочется ускорить процесс, используйте две сковородки сразу.

4. Кипятим, вместо того, чтобы тушить

Пельмешник №156

Это одна из самых распространенных ошибок на кухне. Поспешишь — людей насмешишь. Речь идет о ситуации, когда в рецепте требуется протушить блюдо на большом огне. Собственно, мы варим на пределе кипячения, но не кипятим! Сей процесс можно назвать медленным кипением: пузырьки интенсивно взрываются на поверхности жидкости каждые 2 секунды. При более энергичном обороте пузырьков жидкость начинает выкипать. Это верный способ испортить блюдо. После чего рагу из говядины становится настоящим тренажером для челюсти. Мясо не любит спешки. Приготовленное на скорую руку, оно будет либо сухим, либо резиновым.

5. Мясо порезано по волокнам

Пельмешник №156

Известный факт, о котором попросту забываешь в кухонной спешке. В итоге вместо нежного рагу получается фирменное блюдо «подошва». Внимательно рассмотрите кусок, чтобы определить направление зерна, нарезайте его поперек волокон. Особенно это касается говядины и баранины. Но даже птицу следует резать именно таким способом. Также обрезаем ребрышки на жаркое, разделываем куски для бифштекса.

6. Слишком часто вмешиваемся в процесс

Спешка уместна при ловле блох. Не стоит часто вмешиваться в таинственный процесс приготовления, переворачивать, каждые 30 секунд ковыряя сковородку лопаткой, беспрестанно заглядывать в духовку. Расслабьтесь, кулинария — созидательный процесс. Нет суете! Иначе вы никогда не получите золотистой корочки, а панировка с птицы или мяса обсыплется. В итоге последнее сгорит быстрее, чем если бы его не трогали вовсе.

Пельмешник №156

Оставить будущее блюдо на время в покое и не тревожить — один из самых сложных кулинарных уроков. Как шутит известный американский шеф-повар и редактор журнала «Кулинарный свет» Тим
Цебула (Tim Cebula ): «Не суйте нос в сковородку каждые две секунды, прилипнет нос, а не блюдо».

7. Плохо разогретая сковорода

Пельмешник №156

Неопытный или слишком торопливый повар льет масло на холодную сковородку. Так очень просто расквасить лук или испортить грибы. Не шипит? Значит рано. Хороший жар принципиален для тушения овощей или создания румяной мясной корочки. Он также помогает предотвратить прилипание. Чтобы напечь блинов сковорода должна быть почти красной!

Повар Тим Цебула советует: «Если вы думаете, что сковорода уже достаточно горяча, подождите еще пару минут и приступайте. Да, да именно когда уже пора звонить в пожарную службу, закидывайте мясо и спокойно продолжайте готовить.»

8. Не использовали термометр для мяса

Не пренебрегайте таким чудом техники, как термометр для мяса, тогда жареный цыпленок, баранья нога или говяжья вырезка окажется на высоте. Штучка небольшая и недорогая, но чрезвычайно полезная. Ее использование — верный путь к достижению идеального результата.

Эта мелочь оснащена цифровым датчиком, который позволяет установить устройство на желаемую температуру. Вне печи находится внешний цифровой блок, который подаст сигнал, когда мясо будет готово. Это избавит вас от торчания у духовки, а блюдо от ненужного проветривания при открытии дверцы, в ходе которого теряется ценное тепло.

9. Мясо не отдохнуло после приготовления

Мы уже говорили о том, что мясо не выносит спешки. Готовить его нужно спокойно и вдумчиво. Но и это еще не все. У шеф-поваров есть секрет. Если вы готовите крупный кусок мяса, то после того как оно будет вынуто из тепла (духовки, сковороды), ему необходимо отдохнуть при комнатной температуре некоторое время. Тогда соки, которые во время жарки собираются в центре куска, разойдутся и бифштекс или жаркое полчится сочным и очень нежным. Тоже самое касается птицы. Куриная грудка или стейк требуют не больше 5 минут на отдых, а вот жаркому нужно не меньше 20 минут, чтобы «придти в себя».

10. Вовремя не окатили овощи ледяной водой

Пельмешник №156

Профессионалы «шокируют» вареные овощи холодной водой. Делается это в определенный момент, примерно на исходе 7й минуты варки в кипящей воде (6 мин. 57 сек. после закипания). Именно поэтому броколли, стручковая фасоль и спаржа остаются ярко-зелеными и аппетитными. Хитрость в том, что чуть передержав, мы уже не получим натурального цвета и хруста. Даже если вовремя снять кастрюлю с огня и просто оставить овощи остывать на столе — они будут доходить в остаточном тепле и на тарелку лягут дряблыми и потемневшими.

11. Соль и специи остались в маринаде или панировке

Пельмешник №156

Мы маринуем продукты в различных составах, добавляя туда же соль и специи, после чего выливаем «отработавший» маринад в раковину. Результат: пресная или недосоленная рыба и птица. Причина: вы оставили все соли в маринаде.

Хорошие повара знают, что соль по-разному усваивается продуктами и некоторые маринады нейтрализуют ее действие. Поэтому важно солить вовремя. Например, курица в маринаде из апельсинового сока, поглощает очень мало соли. Такой маринад нужно подливать в процессе жарки (если посуда позволяет — некоторые покрытия портятся от кислых сред). Альтернатива: использовать немного соли в маринаде, а затем посыпать ею уже маринованную курицу.

Причиной недосола может также стать панировка. Во время жарки она неизбежно обсыпается, поэтому не добавляйте соль в нее, а солите кусочки обильней и раньше, чем панируете.

12. Не успели разморозить

Результат: блюдо прожарилось неравномерно. Чаще всего это эффект яблока: сверху подгорело, внутри осталось сырым. Обязательно размораживайте птицу и мясо до конца. Лучше, чтобы лед таял при комнатной температуре, а не в кипятке. В последнем случае часть мяса варится, когда вы еще и не начинали готовить, а курица и овощи могут раскиснуть или напитаться ненужной жидкостью.

13. Не учли причуд духового шкафа

Пельмешник №156

Хозяйка, незнакомая с особенностями своей духовки, может оказаться в весьма затруднительном положении. Старайтесь проверять способности новой (или наоборот, старой, но новой для вас) техники в «мирное время». Когда вы не ждете гостей и стряпаете что-то недорогое и незатейливое.

Известный недостаток старых духовок — они прогреваются неравномерно. Для такого случая повар Сабрина Бон (Sabrina Bone) советует «испытательные сухарики»: нарежьте хлеб крупными ломтиками и выложите их на противень. Установите последний в середине духовки. Выпекайте при максимальной температуре в течение нескольких минут. Затем посмотрите, какие ломтики получились темнее. Таким образом, вы получите информацию о «горячих точках» вашего духового шкафа. Допустим, это левый дальний угол. Старайтесь не ставить посуду со стряпней в этом месте, или поверните сковороду соответствующим образом.

14. Дешевые ингредиенты

Пельмешник №156

Как не изгаляйся, а сделать из известной субстанции конфетку не получится. Свежесть и качество продуктов — основа для кулинарной победы.

Хорошее питание начинается с ингредиентов. Каким получится блюдо: так себе, вкусным или просто превосходным, — во многом зависит от качества продуктов. По возможности используйте высококачественные ингредиенты, особенно это касается сыров, мяса и овощей.

15. Пессимизм

Пельмешник №156

И последний совет: не получилось блюдо — не отчаивайтесь. Если перед вами вместо кулинарного шедевра красуется сожженный пирог, обугленные орехи или переваренная курица, — не опускайте руки и не ставьте крест на собственных поварских способностях. Совершив ошибку, мы всегда обретаем драгоценный опыт. И хотя придется выбросить плод своих многочасовых стараний в мусорное ведро, что ж... извинитесь перед голодными гостями, откройте бутылку вина и закажите пиццу. А в следующий раз перед началом готовки вспомните 11 чужих кухонных ошибок и одну свою.

---------------------------------------

Очередной пельмешник открыт. Приглашаю всех для приятных бесед.
Поделитесь своими воспоминаниями о ваших конфузах на кухне. Или просто можно поболтать на околокулинарные темы.

С уважением, ваша Нюша.
-----------------------------
Вспомним молодость :))

Отзывов 21    Просмотров 2838   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • как я первый раз готовил в горшочке
  • Запеченные пельмешки с мясом
  • Гуляш венгерский, классический
  • Запеченная свиная котлета на косточке
  • Жаркое


  • каменты комментарии:




    #1 Ответил Пользователь andrejbaklak, 12 ноября 2012 09:41

    скачать через торрент игру counter strike: global offensive

    #2 Ответил Пользователь tencod, 19 ноября 2012 05:23

    запись DVD
    руководство эксплуатация
    движок Joomla
    драйвера
    активатор Windows 7
    игры

    #3 Ответил Пользователь pekigrimuss, 19 ноября 2012 15:13

    Прикольно, полезно будет ещё узнать кулинарные рецепты, получите совет как можно использовать уксус , как завязать галстук, ну и Развитие в семь месяцев .

    Смотрим и качаем бесплатно , качаем музыку , новое в физике ..

    #4 Ответил Пользователь tencod, 29 ноября 2012 23:32

    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site

    #5 Ответил Пользователь zozos, 2 декабря 2012 01:56

    замер пластиковых окон
    виды кирпича
    квартиры посучтоно
    новостройки в Туле от застройщика
    http://www.taiszabor.ru/
    все о смоленске
    компьютерная помощь онлайн
    кавитация
    смотреть детектив

    фотопечать на фасадах
    зеркала с фацетом
    диета для похудения груди
    организация праздников для детей
    Украшение зала на свадьбу цветами
    печатный бетон
    материалы для бетонного пола
    оборудование для бассейнов
    Приемы озеленения
    аллергия лечение народными средствами

    #6 Ответил Пользователь elageAgedwene, 18 декабря 2012 09:25

    секс бабушки и внука http://www.zrel-porn.ru/

    #7 Ответил Пользователь catalogmontyruu, 3 января 2013 16:14

    Помогите определить лучший сайт Голосовать

    #8 Ответил Пользователь zzurr, 9 января 2013 12:34

    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site

    #9 Ответил Пользователь zzurr, 11 января 2013 06:36

    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site

    #10 Ответил Пользователь Alidorilk, 14 января 2013 23:40

    скачать музыку из saints row the third
    скачать игру the great escape
    дискография 9 грамм скачать бесплатно
    готика 4 падение сетаррифа скачать
    грехи ночи скачать

    rostunov

    #11 Ответил Пользователь Ritcruts, 15 января 2013 12:10

    практически попадать вырастают составляют

    #12 Ответил Пользователь SweedepypeDal, 15 января 2013 19:51

    Лучшие Шлюхи Войковская
    , не дорогие и элитные, на все вкусы.
    Уличные точки проституток, всегда будешь знать где слить балоны - это лучше чем стоять в пробках

    #13 Ответил Пользователь zobot, 17 января 2013 20:22

    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site
    site

    #14 Ответил Пользователь zobot, 19 января 2013 14:26

    Экономика Норильска
    нокауты Тайсона
    Камины из кирпича
    смотреть фильмы онлайн
    мультфильмы скачать
    компьютеры
    [http://alefsb.ru/index.php?id=10]http://alefsb.ru/index.php?id=10[/url]
    [http://avtoreys71.ru/]грузоперевозки по россии[/url]
    [http://www.tulatyre.ru/]продажа шин в туле[/url]

    #15 Ответил Пользователь kayamusesuese, 21 января 2013 12:09

    Здраствуйте, дорогие гости сайта!
    Представляю вам сервис по заработку MoneyBux.
    Конечно миллионы я вам не обещаю, но 500-900$ в месяц это реально.
    Выплаты производим каждый день на WebMoney, Яндекс Деньги, на счет вашего мобильного телефона и т.д.
    Мы платим вам за то что Вы посещаете рекламные страницы, регистрируетесь на сайтах, читаете письма, смотрите видео. В этом нет ничего сложного просто присоединяйтесь к нам прямо сейчас и вы начнете получать стабильный доход ежедневно.
    Если появились вопросы, пишите мне в личку.
    РЕГИСТРАЦИЯ
    или по этой ссылки
    http://bit.ly/10t4IIz

    #16 Ответил Пользователь LJasmin, 24 января 2013 13:05

    Привет!
    Ищу парня, полностью свободна и готова на все!))
    Пишите в аську или на мою страницу на сайте знакомств!!!
    Моя анкета: http://sexactions.net/main.php?s=22963&profile_id=2256&view=1

    Привет!
    Ищу парня, полностью свободна и готова на все!))
    Пишите в аську или на мою страницу на сайте знакомств!!!
    Моя анкета: http://sexactions.net/main.php?s=22963&profile_id=2256&view=1

    Привет!
    Ищу парня, полностью свободна и готова на все!))
    Пишите в аську или на мою страницу на сайте знакомств!!!
    Моя анкета: http://sexactions.net/main.php?s=22963&profile_id=2256&view=1

    #17 Ответил Пользователь tubparymouppy, 24 января 2013 19:55

    Лучшие Индивидуалки, не дорогие и элитные, на все вкусы.
    Уличные точки проституток, всегда будешь знать где слить балоны - это лучше чем стоять в пробках
    http://Intim.la/

    #18 Ответил Пользователь Neorieesses, 26 января 2013 11:16

    here очень интересный сайт!

    #19 Ответил Пользователь zabava, 4 февраля 2013 20:02

    site site site site site site site site site site site

    #20 Ответил Пользователь zabava, 6 февраля 2013 21:36

    домофон универсальный
    грузоперевозки грузы
    продажа шин
    услуги юридических лиц
    Строительство домов

    #21 Ответил Пользователь eleonoravikta, 25 февраля 2013 23:50

    Нахожусь в поиске достойного молодого человека для сексуальных утех и не только , жду тебя здесь секс знакомства ру


    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Ноябрь 2012    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017