Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  

Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (13)


   салаты

Вернуться назад вернуться назад
фев 24

Франзузский пирог пастуха






Франзузский пирог пастуха

Франзузский пирог пастуха

Картофель я не очень то — жалую, но ем иногда и если в блюде должен быть картофель, то и блюдо должно быть или особенным или очень вкусным

На сей раз предлагаю вашему вниманию пирог пастуха, основными компонентами которого являются картофель и мясо. Использовал я не просто мясо, а мясо бычьего хвоста. На титульной фото ничего необычного...в обычной тарелке находится обычный квадратный кусок чего-то блеклого. Вроде бы ничего необычного, но это не так — у находящегося в тарелке куска, необычный вкус!
Как я понял, придумал этот пирог французский ученый Антуан-Огюста Пармантье, он же и пропагандировал употребление картофеля в пищу по всей Европе, исключая Ирландию — там ее ели давно.
Много интересного на этот счет можно почитать в сети, задав в строке поисковика Антуан-Огюст Пармантье. А небольшое театральное действие выглядит так:

Горничная Мадам, к вам какойто аптекарь. Говорит, что его зовут Антуан Пармантье.

Королева (недоуменно). Аптекарь? Но я не заказывала порошков и мазей.

Горничная Мадам, он говорит, что принес вам подарок.

Королева Подарок? Что, пузырек с каплями или, может быть, бутыль с микстурой?

Горничная Нет, мадам, он принес вам цветы и корзинку с какими-то овощами.

Королева О, тогда пусть войдет. Кто же отказывается от букета цветов, пусть даже и от аптекаря.

Входит Пармантье. В одной руке он бережно держит изящную бутоньерку из цветков картофеля, в другой – корзину с клубнями.

Пармантье (почтительно). Добрый вечер, Ваше Величество.

Королева Здравствуйте, как вас там... Пармантье. Что это у вас в руках? Я ожидала увидеть букет побольше и понаряднее.

Пармантье Ваше Величество, я пришел к Вам с просьбой. Сегодня Вы будете на балу у короля. Не могли бы Вы приколоть эти цветы к Вашему платью? Франция будет Вам признательна.

Королева Какие высокие слова! При чем здесь Франция?

Пармантье Растение, которое рождает столь красивые цветы, может спасти от голода всю Францию. (Ставит к ногам королевы корзинку.) А это передайте Вашему повару. Пусть он сварит их и подаст на ужин Вам и Его Величеству. Уверяю Вас, кушанье Вам очень понравится.

Королева (задумчиво разглядывая букет). Что же, нельзя сказать, что я вас вполне поняла, мсье Антуан, но просьбу вашу я выполню. Во всяком случае, ту часть, которая касается цветов.

Пармантье (с поклоном). Благодарю Вас.

В общем, если бы не голод во Франции, который наступил вследствие неурожая и не эти три исторические личности — картошки нам с вами не видать и по сей день

Но вернемся к нашему пирогу. Как выглядит бычий хвост мы уже проходили, но я еще раз охотно напомню

Франзузский пирог пастуха

И, как обычно, поделим его

Франзузский пирог пастуха

А поделив хвост, замочим его на несколько часов

Франзузский пирог пастуха

И вот тут начинается самое интересное в этом рецепте! Прежде чем начать это блюдо делать, надо купить много вина, потому что оно готовится три дня! Только два дня хвост маринуется в вине и пусть себе маринуется и пока он будет мариноваться, мы будем вино пить! нельзя забывать о себе, никак нельзя

Франзузский пирог пастуха

Вино нужно брать красное, сухое и вкусное. Желательно, чтобы и градус был хорошим : 13% или лучше 13,5%. И вот когда хвост вымочится, подготовим его : обсушим его полотенцем,поместим его в нержавеющую миску, нарежем туда морковки, закинем зубчики чеснока и наломаем стеблей травки, а еще можно туда закинуть корень петрушки или сельдерея. Выбирайте можете и сами, чего к хвосту добавить, главное, чтобы ваши добавки дали аромат

Франзузский пирог пастуха

Заливаем хвост вином, не жалеем вина и заливаем так, чтобы вино все покрыло — мы же много вина покупали

Франзузский пирог пастуха

Потом миску накрываем фольгой и отправляем ее в холодильник на два дня

Франзузский пирог пастуха

А эти два дня времени не теряем : едим то, что Бог подаст и пьем вино. И вот когда два дня пройдут, выдернем миску из холодильника и откроем ее, и нашему взору предстанет вот такая красочная картина

Франзузский пирог пастуха

Недолго думая и попивая вино, выдернем из миски все то, что в ней есть и отправим на решетку. Пусть все стекает и куски хвоста приобретут комнатную температуру. При термической обработке мяса комнатная температура очень важна, имейте это ввиду. Советую и рекомендую никогда не класть мясо в сковородку с маслом или кастрюлю с водой ниже комнатной температуры.

Франзузский пирог пастуха

Пока все стекает и хвост приобретает комнатную температуру, так же тянем винцо, не спеша, а то можно напиться. Дело в том, что это блюдо готовится примерно 8 часов...с того самого момента, когда мы миску с маринованным в вине хвостом выдернем из холодильника. Поэтому, не забудьте пообедать — пирог будет на ужин.

Ставим ковшик с вином, в котором мариновался хвост, на плиту и нагреваем до кипения. Не смотрите на то, что вино мутное — это от холода...По мере нагревания оно приобретет первоначальный прозрачный, красный цвет

Франзузский пирог пастуха

Начинаем обжаривать в небольшом количестве масла куски хвоста и желательно в толстостенной посуде, а лучше всего в казане

Франзузский пирог пастуха

Обжаривать куски нужно до корочки

Франзузский пирог пастуха

Затем обжариваем все вместе, перемешав

Франзузский пирог пастуха

Как только вино в ковшике вскипело, выльем его в казан и добавим порезанную на 4 части луковицу. дадим казану вскипеть и спирту выпариться, а потом, убавив огонь, дадим всему этому вариться-тушиться, слегка булькая

Франзузский пирог пастуха

Это может длиться и три, и четыре часа. Поэтому, не грустим, события не торопим и пьем вино. Запахи, исходящие от казана, будут меняться, а так же поменяется и цвет сока в казане — он должен стать коричневатым, жирным, ароматным и вкусным. Так же во время тушения вы можете добавлять каких-то травок или корешков еще. Если сухих, то лучше завернуть их в марлечку или бумажный фильтр для кофеварки. Мясо хвоста должно стать мягким и нежным и это покажет вам зубочистка, если ею мясо проткнуть

Франзузский пирог пастуха

Если все готово, то цедим бульон в отдельную посуду

Франзузский пирог пастуха

Вот таким он должен стать

Франзузский пирог пастуха

Мясо снимаем с костей

Франзузский пирог пастуха

И останутся только косточки...остатки мяса скоторых можно обглодать или обсосать, запивая вином

Франзузский пирог пастуха

Вообще, многочасовое и многоэтапное приготовление блюд для меня праздник, а заодно отдых и масса удовольствий. Не бойтесь таких моментов в вашей жизни — кухня так же, как и постель, извините меня, сближает людей — поверьте! Тут главное вовремя всех домашних привлекать к участию процесса, разговаривать по ходу дела, обсуждать и т.д и т.п.

Но продолжим далее. Мясо, снятое с косточек, снова помещаем в ополоснутый казан и заливаем бульоном, включаем небольшой огонь, самый минимум — пусть оно тушится далее. Теперь самый момент улучшить вкус содержимого казана в настоящем, а в будущем начинки пирога. Специи придут к нам на помощь! Сами понимаете, если мы использовали вино, которое дает и приносит нам тепло, то и специи должны быть теплыми. Я выбрал для себя на кончике ножа мускат, корицу , четыре гвоздики и два лавровых листка.

Франзузский пирог пастуха

Пока все это тушится, отвариваем картофель в мундире

Франзузский пирог пастуха

Сваренный картофель очищаем

Франзузский пирог пастуха

И делаем пюре со сливками и никаких блендеров, а вручную делаем пюре

Франзузский пирог пастуха

Сливочным маслом смазываем форму для запекания

Франзузский пирог пастуха

На смазанную маслом форму, руками выстилаем слой пюре — ровно его половину

Франзузский пирог пастуха

Содержимое казана ровно раскладываем по слою картофеля

Франзузский пирог пастуха

И слоем другой половины пюре выстилаем еще слой поверх начинки, посыпая его твердым сыром и щедро раскинув по всей плоскости кусочки сливочного масла. Сыра не жалейте и вообще, никогда и ничего на кухне не жалейте и не экономьте

Франзузский пирог пастуха

И тут же ставим форму с пирогом в разогретую духовку до 200 градусов. Запекаем

Франзузский пирог пастуха

Духовки у всех разные и запекание может продолжаться от 10 до 30 минут. Тут уже сами смотрите...когда вам пирог из духовки выдергивать — главное, он должен быть с корочкой

Франзузский пирог пастуха

Есть пирог можно сразу же горячим, а можно дать ему и " отдохнуть ". А запахи...они будут сменяться один за другим, поверьте.
Вот такие невзрачные, но вкуснейшие блюда могут получаться на выходе, несмотря на игру красок во время их приготовления.
Надеюсь, что обилием фото никого не утомил — таков уж процесс приготовления и если надумаете это блюдо исполнить — не пожалеете!

Пьете ли вы спиртные напитки во время приготовления еды?
Вы не можете голосовать, необходимо авторизоваться.

Автор: udaf_fka

Отзывов 4    Просмотров 883   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Бычий хвост ( тушеный в в красном вине )
  • Спагетти карбонара и грушевый десерт
  • Пирог из филе обского судака
  • Отбивные в красном вине
  • Пирог “сухой” (на манке)


  • каменты комментарии:




    #1 Ответил Пользователь grisha07471, 24 февраля 2013 21:28

    Уникальная методика заработка от 100$ в час - http://metod-zarabotka.info

    #2 Ответил Пользователь zvorin, 27 февраля 2013 03:11

    site site site site site site site site site site site site

    #3 Ответил Пользователь zvorin, 2 марта 2013 12:42

    site site site site site site site site site site site site

    #4 Ответил Пользователь Lolitamup, 10 марта 2013 02:26

    SocPlugin 3.07 - уникальное и бесплатное приложение к лицензионному XRumer-у.
    Рассылает сообщения/комментарии/инвайты сразу на трёх социальных сетях - Odnoklassniki, Мамбе и VK.

    УНИКАЛЬНАЯ возможность данного софта - это полностью автоматический обход капчи ВКонтакте, Одноклассников, и Мамбы, без каких-либо сторонних сервисов и без необходимости ручного ввода.


    В Яндексе можете найти более подробную информацию.


    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Февраль 2013    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017