Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  

Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (6)


   салаты

Вернуться назад вернуться назад
фев 25

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо






Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Наверное, любого кулинара или человека, просто увлеченного готовкой, преследуют в кошмарах несколько всадников кулинарного Апокалипсиса: Вкус, Подача, Аутентичность и Технология.
И если со Вкусом и Подачей можно договориться, исправив блюдо соусом или замаскировав свою неудачу красивым блюдом и посыпанной зеленью, то с Аутентичностью и Технологией спорить невозможно. Они беспощадны также как и легион их последователей.
«Это не плов, а шавля!», «Хорошая кашка…», «а вот мой знакомый из Ташкента…» заставляют просыпаться в холодном поту время от времени любого обладателя казана, который время от времени рискует приготовить плов.
Для многих последователей Аутентичности и Технологии закладка лука перед мясом в казан уже есть вызов, нет, Вызов с большой буквы. И человека, который рискнул так сделать, уже следует втоптать в пыль или выразить свое дружное «фи». И ведь бедные таджики, которые вначале обжаривают лук и только потом мясо не знают, что у них какой-то неправильный плов.
А что будет, если речь пойдет не о морковке с луком или о том, какое мясо должно быть в настоящем плове, а об основе плове. Вдруг кто-то покусится на святое, на главный ингредиент плова – рис, и заменит его, ну, к примеру, на макароны…
Чу! Я вижу уже факелы в толпе, а на холме скидывают связки хвороста, чтобы сжечь еретика, но, может, не будем так торопиться, а? Стоп, куда вы меня тащите, ну дайте хоть пять минут!
О, спасибо. Кстати, рубашку было совершенно необязательно рвать.

Так вот, о возможности замены риса макаронными изделиями говорит Сталик Ханкишиев и предлагает рецепт ришта-плова, Марат Абдуллаев называет подобное блюдо угрой, а в тунисской кухне есть похожее блюдо под названием «Чорба биль Акнеф».

В рецепте Сталика и Марата используется мелкая домашняя лапша, у туниссцев – специальная паста.

Не знаю, насколько это блюдо можно называть пловом, но если отстраниться, то общие принципы блюда соблюдены, почему бы и нам не рискнуть? При этом, если уж эти двое не стесняются подобное блюдо пловом обозвать, то куда уж мне спорить?

Пришлось обдумать, что готовить, как готовить и в каких объемах. Наверное, было бы правильно все приготовить в стерильных домашних условиях с выверенными пропорциями на двоих-троих человек. Наверное… Но кто и когда идет легкими путями? У меня намечалось мероприятие на свежем воздухе и от 12 до до 20 голодных бойцов, которых следовало оперативно накормить. Поэтому я собрался с духом, выкатил казан на свежий воздух и начал подготовку.

Ингредиенты:

Паста «орзо» — 1,5 кг
Лук – 5 крупных луковиц
Морковь – 2-3 шт.
Красный сладкий перец – 3 шт.
Мясо (на ваш выбор, а у меня свинина)– 1,2 кг
Специи – паприка сладкая, розмарин, зира, барбарис, смесь перцев
Соль по вкусу
Вода – ушло около 3 литров
Растительное масло – 150-200 мл

Как видите, граммовки продуктов внушают, но это условность казана на 12 литров. Совершенно не уверен, что это оптимальное соотношение, так что для домашних условий нужно экспериментировать и экспериментировать.

Главным героем нашего повествования сегодня является не «самый правильный рис», а мелкая паста – орзо. На мой взгляд, она успешно заменяется хоть мелколоманной домашней лапшой или маленькими макаронными изделиями для детей а-ля «алфавит».

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Вечером перед выездом на природу я обжарил пасту на чугунной сковородке без добавления масла до появления легкого кремового оттенка. Конечно, это можно было сделать и в казане на природе, но очень уж захотелось упростить себе жизнь.

Знаете, казан настолько универсален, что с его помощью можно делать большинство блюд известных блюд. Возможно, не всегда это будет удобно, но принципиальная возможность есть, что очень радует.

Мне было необходимо хорошо прогреть казан, но чтобы зазря не тратить тепло от дров, решил запечь перцы. Нужно ли это было для рецепта, придало ли какой-то особый вкус блюду? Врядли. Почему же я это сделал? Потому что я мог это сделать =)

Простое приспособление, которое есть у каждого обладателя микроволновки.
Ставим решетку в казан, выкладываем перцы, накрываем крышкой. Минут через 10 переворачиваем перцы.

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Результат запекания виден на фото, получились отличные печеные перцы.

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Приступаем к основному действу.
Наливаем в казан буквально 150-200 мл растительного масла. Много не надо, честно, дайте отдохнуть вашему организму от вредной пищи. Кто сказал, что плов должен быть на курдюке и обязательно жирным, выйди из строя! Вышел? Молодец, теперь обратно в строй. Прав ты, конечно, должен, но сегодня наш рассказ не о таком плове.
По старой традиции кидаем целую луковицу в раскаленное масло, даем прожариться до черноты, и выбрасываем, не скупясь. Пусть птички радуются.

После этого приходит черед мяса. Кстати, о мясе. Вы можете взять говядину, баранину – все, что вашей душе угодно. Главное, чтобы вам было вкусно, а на советчиков не обращайте внимания. Знаете кота Ваську, вот и отлично, умный же кот =)
А я взял свинину, еще вечером порезал кусками размером с пол-ладони, переложил крупно порезанным луком и оставил на ночь. Не знаю зачем, но хуже точно не стало. Само собой весь лук потом с мяса убрал и обжаривал чистую свинину.

Я, наверное, банальную вещь скажу, но вы можете мне не верить. Мясо не стоит закидывать сразу целиком в казан. Лучше обжаривайте по 3-4 минуты небольшими порциями по 4-5 кусочков. Масло успевает лучше нагреться, моментально передает жар мясу, а в итоге мясо получается ровно таким, каким надо – аппетитная румяная корочка снаружи и еще сырая сердцевина, которая дойдет уже позднее.

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Итак, обжарили порцию масла, вытащили, дали маслу нагреться с минуту, положили новую порцию. Терпеливо ждем, не торопимся. Терпение, знаете ли, вознаграждается.

После того как с мясом покончено (о как звучит!), закидываем в казан лук. Можно весь, можно сразу, только не забываем помешивать – масла же мы совсем немного в казан добавили, лук может и пригореть, если не уследить.

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Когда лук приобретает приятный карамельный оттенок, можно добавлять морковку, порезанную брусочками. Обратите внимание, в отличие от традиционного плова морковь порезана брусочками гораздо короче, чем обычно

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Сразу же по краям выложил мясо – пусть прогревается. А пока морковь готовится, займемся перцем. Почистим, нарежем брусочками, да отправим в казан.

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Как только морковка чуть-чуть размягчится, смело добавляем подготовленные специи, солим и заливаем воду. Подбрасываем дровишки в печку да так, чтобы из искры возгорелось такое пламя, что черти в аду ринулись бы в очередь записываться на повышение квалификации. Получается аппетитного вида зирвак, доводим его до кипения и даем покипеть минут с 15. Количество зирвака выверяем так, чтобы при добавлении пасты, она была покрыта им полностью, но не стоит сразу вспоминать про фразу «на два пальца». Это не рис, поэтому только вровень.

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Закипает зирвак? Добавляем пасту, предварительно на нее снова полюбовавшись.

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Внимательно следим за уровнем жидкости в казане и степенью готовности пасты. Я был вынужден постоянно пробовать на вкус пасту, подливая при необходимости кипятка.
На фото еще полуготовое блюдо, в которое я еще добавлял кипяток. К тому же я начал постепенно убирать пасту от стенок казана, чтобы не допустить подгорания (а вдруг?)

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Паста на вкус мягкая? Отлично, накрываем крышкой казан, убираем огонь до минимума. Пусть минут 15-20 паста дойдет до готовности. И знаете что, пусть говорят, что плов нельзя перемешивать, так у нас и не совсем плов, поэтому мешаем смело. Пусть паста не слеживается.

Но, конечно, перед этим нужно полюбоваться и сфотографивать

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Вот что получилось на выходе

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Уже дома решил сфотографировать на тарелке для удобства восприятия. К сожалению, мясо уже все растащили. А паста получилась рассыпчатой и вкусной без предварительного отваривания.

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Хотите удивить зазнавшихся снобов? Сделайте такой плов. Не пожалеете. И пусть другие думают, как это правильно назвать: ришта-плов, угра, чорба. Пока они думают, нам больше достанется

И да, традиционные извинения за фото. Аппаратуры нет, руки слишком близко к крестцовой кости располагаются, так что трудно соответствовать высокому штилю Пельмешек =)


Автор: MastaA_Tula

Отзывов 0    Просмотров 721   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо
  • Плов по-московски:d
  • Узбекский плов
  • Плов на костре
  • Плов на костре


  • каменты комментарии:





    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Февраль 2015    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017