Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  

Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (15)


   салаты

Вернуться назад вернуться назад
сен 17

Польский суп журек






Польский суп журек

Польский суп журек

Состав:
— белая колбаса 250 грамм
— сосиски 250 грамм
— грудинка варено-копченая 250 грамм
— грилевые колбаски 250 грамм
— сметана 500 грамм
— закваска жур 0,5 литра
— имбирь 50 грамм
— лук 2 шт.
— гвоздика сушеная 3 шт.
— морковь 2 шт.
— чеснок 5 зубчиков
— стебли петрушки и укропа 1 пучек
— петрушка укроп по вкусу
— яйцо сырое 2 шт
— серый хлеб 1 шт.
— картофель 4 шт.
— лавровый лист 2 шт.
— майоран 2 столовых ложки
— перец черный горошком по вкусу
— соль поваренная по вкусу

Польский суп журек

Давно хотел поделиться рецептом этого, неказистого на вид, супа. Уже готовы фотографии всей котовасии, а переложить на слова все не было возможности. Тем более с фото все время приготовления заняло у меня три с половиной часа! Из серии – подготовил состав к фотографированию, заодно помыл кафель и столешницу, в общем вы поняли. Поэтому снимаю шляпу перед теми, кто постоянно поддерживает этот док добавляя свои кулинарные шедевры, не так это просто, как кажется!
Когда готовил первый раз, то использовал самодельную закваску, называется жур. Всего-то нужны: одна столовая ложка ржаной муки, 150 грамм ржаного хлеба, стакан кипятка, зубчик чеснока, лавровый лист и литр охлажденной кипяченой воды. Заливаем муку кипятком, не давая при этом образовываться комочкам, отправляем в емкость оставшиеся компоненты, накрываем марлей и ставим на 5-7 дней в теплое место, не забывая перемешывать все это дело два раза в день. Но так уж получилось, что побывав очередной раз в Гданьске, в известном всем калининградцам супермаркете, купил пол литру старопольского журека, соответственно он и использовался.
Начнем с бульона, если так это можно назвать: в катрюлю 6 литров укладываем стебли петрушки и укропа, два слайса имбиря, зубчик чеснока, луковое клуте (репчатый лук с воткнутыми в него сушеными почками гвоздики), два лавровых листа, заливаем все ингредиенты холодной водой из расчета чуть более половины емкости и ставим вариться на плиту.

Польский суп журек

Далее по списку – пассируем лук молотый перец по вкусу.

Польский суп журек

Морковь предварительно натертая на крупной терке отправляется к луку, готовим до появления коричневой составляющей, я люблю нежную консистенцию, поэтому после немного растушиваю, добавив 3 столовых ложки кипятка, хотя это и не принципиально в данном случае.

Польский суп журек

По готовности зажарки, отставляем ее в сторону, нарезаем картофель

Польский суп журек

и мясное ассорти.

Польский суп журек

На сковородке без масла начинаем обжаривать грудинку,

Польский суп журек

а затем и всю нарезку.

Польский суп журек

Овощи в бульоне готовы и передали ему свои вкусы, больше они нам не нужны, безжалостно их выбрасываем и начинаем варить в этой же воде нарезанный картофель.

Польский суп журек

Мясные продукты заколеровались, заливаем их горячим бульоном и в этот момент добавляем первую столовую ложку майорана. Перемешиваем и продолжаем готовить до закипания.

Польский суп журек

Картоха сварилась, ее обязательно разминаем, но не в пюре и аккуратно из сковороды перекладываем бульонно-мясное ассорти в кастрюлю, солим по вкусу.

Польский суп журек

Предварительно взболтав закваску, выливаем ее, добавляем сметану и вторую столовую ложку майорана. Чтобы сметана полностью разошлась, лучше перемешивать ее небольшими частями.

Польский суп журек

В заключении сего действа пришла очередь мелко нарезанных петрушки с укропом и чеснока.

Польский суп журек

Причем чеснок именно нарезать, предварительно раздавив его плоской стороной лезвия ножа.
Доводим до кипения и можно выключать газ – суп готов. Если мы не мы когда голодны, то можно приступать к трапезе, но ведь для нас важна еще и подача, а она скажу я вам, добавляет своего колорита, ведь именно так подается журек в Польше.
Ставим вариться куриное яйцо, а в это время у буханки серого хлеба срезаем верх, чтобы получилось подобие крышки. Вынимаем из хлеба весь мякиш, разбиваем яйцо и аккуратно смазываем внутри кулинарной кистью. Выдерживаем хлеб 10 минут в предварительно разогретой духовке до ~ 230C и получаем вот такой результат. Внутри получилась корочка, теперь импровизированный горшочек не размокнет и суп из него не вытекет.

Польский суп журек

Подается с половинкой вареного яйца и острым тертым хреном по вкусу.

Польский суп журек

В заключении, хочется сказать, что мой рецепт не панацея, некоторые моменты я добавил от себя. Кто-то готовит с грибами, есть рецепты где добавляется дополнительная кислинка в виде уксуса, хотя порой его заменяют тертым хреном, бульон можно сварить в том числе на ребрышках и т.д. На вид конечно неказистое блюдо, но не судите строго, сварите и попробуйте, уверяю вас – вам понравится, к тому же он становится еще вкусней на следующий день! А для тех кто прошлым вечером употребил без меры огненного змия, на следующее утро суп станет волшебным эликсиром, восстанавливающим кислотно-щелочной баланс и потерянные электролиты, а ваша кожа станет нежная и шелковистая – ненужное зачеркнуть :-). Часто бывая в Польше заметил такой момент – в ресторанах хлебный горшочек не едят, максимум крышечку, но ведь мы русские и у нас ничего не пропадет, тем более у меня в процессе приготовления ни один хлеб не пострадал )))))). Если же сравнивать два разных варианта, с самодельным журом и покупным, то я без сомнения отдам пальму первенства покупному.
А одобрямс полосатый , хитро прищурив глаза, сказал – да выкладывай уже свой рецепт, не тяни резину!

Польский суп журек

Приятного аппетита и до встречи на пельмешках!


Автор: sel72

Отзывов 0    Просмотров 604   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Гороховый суп. Вариация.
  • Сарсуэла. Потанцуем?
  • Итальянское блюдо - лазанья
  • Покотлетничаем?
  • Картошка с колбасой (быстрый ужин)


  • каменты комментарии:





    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Сентябрь 2015    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017