Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  

Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (30)


   салаты

Вернуться назад вернуться назад
апр 19

Сказ о говядине с тыквенным соусом






Сказ о говядине с тыквенным соусом

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Всем аллоха и поздравляю с началом сезона самого правильного маринада для шашлыка!

И пока словесные баталии не разгорелись, а стороны не перешли от едкого комментирования к тыканию визави шампурами, я предлагаю отринуть хоть на время шашлычную тематику и перейти на «сторону тьмы» — казана.

Должен предупредить, что рассказ коротким быть не обещает, поскольку пишу я больше, чем фотографирую, да и не всегда есть возможность при приготовлении на природе красочно подать процесс приготовления в фотографиях, так что пусть поработает фантазия.

Кстати, переход на сторону классово чуждого оппонента («мясо без дыма – деньги на ветер» ™) обусловлен не тем, что у нас есть печеньки, а только из-за того, что пора приобщаться к новым вкусам и ароматам, не связанным с дымом от горящих капелек жира на углях (хотя, ей богу, звучит вкусно и аппетитно).

Любое блюдо должно быть уместно времени, компании и цели приготовления.
Если от Вас требуется приготовить достаточно быстро, сытно и вкусно, то лучше не связываться со сложными рецептами, коих наберется для казана вагон, маленькая тележка и еще вагонетка с прицепом.
Чем плох рецепт жареной говядины с жареным картофелем? Да ничем, за исключением того, что вкус предсказуемо приемлемый.
Испортить такой набор продуктов очень трудно, но можно попытаться, усложнив себе задачу.
Ведь хочется-то всегда большего, чем получить сдержанную похвалу. Иногда хочется сделать что-то эдакое, когда под конец можно спросить: «Ну что, не ожидали, что будет вкусно? Вот то-то же!»
Противники ГМО в ужасе от скрещивания коров с тыквой в научных лабораториях, но приемлют нечто подобное в кастрюле и в кулинарных целях.
Именно поэтому для основы соуса к мясу была выбрана тыква – отличный продукт с ярким вкусом и не менее ярким цветом.
В дополнение к тыкве было решено добавить в казан айву, чтобы сбалансировать сладкий вкус небольшой кислинкой.
Ну а под такой набор продуктов были подобраны соответствующие приправы – паприка, молотый имбирь, молотый чеснок, сушеный молотый чили, корица, соль и сахар. Да-да, именно сахар, поскольку в сочетании с тыквой и корицей он в блюдах чудо как хорош.

Итак, с чем я подошел к готовке:
Говядина (толстый край) – около 800 гр.
Лук – 1 крупная луковица (а так – по желанию)
Картофель – около 1 кг
Тыква (в нарезанном виде) – 300 – 400 грамм
Айва – 1 штука, но крупная
Специи – паприка, молотый имбирь, молотый чеснок, сушеный молотый чили, корица, соль и сахар. Все на глаз, сообразно принципам революционной целесообразности и законности.
Чеснок – 1 головка
Вода – 200 мл
Растительное масло – у меня ушло около 300 мл, но не спешите хвататься за сердце. Позднее объясню, почему так.
Соотношение продуктов не канон, а рекомендация к действию. Если хочется больше соуса и более тушеного мяса, то возьмитее тыквы раза в два больше, а воды – в полтора.

Приготовление можно разделить на пять этапов: 1. Жарим картофель; 2. Жарим мясо и лук; 3. Тушим тыкву с айвой; 4. Тушим мясо в соусе; 5. Прогреваем картофель перед подачей.

Начнем? Начнем!
А чтобы начать нужно что сделать? Не, не почистить/порезать продукты, а запастись топливом.
Нет более печального зрелища, когда при работе с казаном человек понимает, что дров отчаянно не хватает, начинает метаться от печки с казаном до колоды с топором. Тут либо топором себе по лбу впопыхах зарядишь либо не уследишь за казаном да спалишь зазря еду.

Так что не обессудьте, но перед готовкой извольте помахать топориком ну, или если Вам повезет больше, то колуном. Лучше иметь хороший запас дров, чем посреди готовки хлопать ресницами и думать, что делать – бежать к умным или к красивым.

Накололи дрова? Ну и молодцы.
Разводим огонь, ставим казан, прогреваем его пока без масла. Как только казан нагреется, то можно смело лить масло. У нас около 1 кг картофеля. Сколько нужно масла, чтобы одним заходом его обжарить до золотистой корочки? Много, особенно на 12литровый казан.
Поэтому льем около 200 мл масла, даем ему нагреться до нужной температуры и начинаем порционно опускать картофель в казан.
Как понять, что у масла «нужная» температура? Да просто бросьте в казан кольцо лука, если оно сразу зазолотиться, а масло зашипит и начнет бурлить вокруг лукового колечка, то все хорошо, а лук нужно убрать шумовкой из казана.

Порционная обжарка картофеля дает нам два неоспоримых преимущества: 1. нужно гораздо меньше масла; 2. маслу нужно меньше времени, чтобы прогреться и оно легче набирает температуру.
Поскольку в казане масла не очень много, то не забываем мешать картофель, чтобы он равномернее прожарился. Если «забыть» его в одном положении, то очень просто один бок спалить напрочь, что убьет всю радость от готовки.

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Если Вы подумали посолить картофель перед обжаркой в казане в масле, то выбросьте эту вредную мысль. Картофель даст влагу, и обжарить его будет труднее, а в результате картофель получится сухим.

Видели как во фритюре в фаст-фудных жарят и солят? Да-да, присыпают солью только после обжарки. И не зря.
Есть у меня стойкое убеждение, что я 1 кг картофеля 3 партиями обжарил быстрее, чем тот же условный кг за 1 заход. Ушло у меня времени около 10 минут.

Достали картофель, положили на блюдо и присолили по своему вкусу. Гораздо удобнее было бы сложить картофель в пакет для запекания, бросить пару щепоток соли, да хорошенько перетрясти его. Вот тогда соль равномерно покроет картофель, а пока готовится остальная часть блюда, она отлично впитается в горячий картофель.

Кстати, тут у нас первая кулинарная развилка. Если Вы хотите больше потушить картофель, то доставайте его полуготовым, когда он только зазолотиться, а если хочется сразу готовой картошки, то подержите в казане подольше. Вот я второй вариант предпочел, и у меня, пока готовилось угощение, таскали с блюда жаренную картошку.

В тот момент поступило предложение прекратить готовку, присыпать картофель зеленью и усесться трапезничать, поскольку «и так вкусно», но я был идейно стоек и позиции не сдал.
С помощью половника вычерпываем все старое масло из казана без капли жалости, но с огромной осторожностью, ведь если вычерпывать широкими и уверенными жестами, то пара капель раскаленного масла может кому и за шиворот попасть, что явно не добавит у этого человека любви и сострадания к ближним своим.

Закидываем в печь еще дровишек, даем нагреться казану, а потом и маслу (уже 100-150 мл, не больше) и так же порционно обжариваем мясо, нарезанное аккуратными и равными по размеру кусочками.

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Помните мультфильм «Вовка в тридевятом царстве»? Вот если помните, то когда дровишки в печь подкидываете, не повторяйте за Вовкой.

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Нужно хорошее и злое пламя? Так поколите 1 чурбачок на лучины шириной сантиметров 5-6, а толщиной и того меньше – 2-3 см.

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Ух какое хорошее пламя они дадут, вот только прогорают быстро, следить нужно и вовремя подкидывать.
Нельзя впихивать невпихуемое, низзя. А мне нужно было охочих помочь от печки отгонять. Вот стоило отвернуться, так сразу доброхот полено запихнул в печь и смотрел на меня ясными и чистыми глазами: «Ну что ему будет, прогорит же…»

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Зажарили мясо? Отлично, убираем его из казана, солим и сразу же бросаем туда лук. Можно, конечно было и в мясо бросить, но тогда не получилось бы сделать то, что я хотел с самого начала.
Даем луку зажариться буквально пару минут, а потом льем четверть стакана воды и присыпаем сверху сахаром. Ждем, когда выпарится вода, убираем лук, можно положить его сверху мяса. Лук получается карамелизованным, вкусным и сладким.
Слава богу, что живем мы в век толерантности, поэтому людей, которые не переносят жареный или вареный лук уже не тащат на костер, но и еще не разрешают проводить парады, но, с другой стороны, как-то приходится мириться с их кулинарными предпочтениями.

У меня сложился практически флэш-рояль. В моей компании не переносят лук, перец и не одобряют мясо. И все это три разных человека. Представляете, как трудно приходится, когда они собираются вместе?
Но скажу, что лук, приготовленный подобным способом, был одобрен «луконенавистником» и допущен к употреблению. Во всякому случае, его не выковыривали вилкой и не складывали горкой на краю тарелки =)
По времени говорить не буду, единственное, что пока вода не выкипит и лук карамельный цвет не получит, то держите его в казане, иначе получится что-то невразумительно вареное.

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Не устали от долгого рассказа? Порадую, совсем недолго осталось растекаться мыслию по древу, поскольку пришло время самых длительных этапов в приготовлении, но коротких в описании.

После того как я убрал лук из казана, положил аккуратно нарезанную кубиками тыкву (можно резать и неаккуратно, если никому не рассказывать), а сверху – айву ломтиками.
Поскольку резал айву я сильно заранее, еще перед подготовкой дров, то она уже успела потемнеть, но на вкусе это не сказалось, конечно же.

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Нужно отметить, что закидывал я айву и тыкву, очищенные от кожуры.
Сразу после этого выливаем в казан полтора а то и два стакана воды, высыпаем специи и добавляем пару чайных ложек сахара (без горки), щедро кидаем очищенные зубчики чеснока. Накрываем крышкой и ждем минут двадцать, пока вода в казане не закипит, а тыква с айвой основательно не протушатся. Если любите острое, то смело кладите стручок красного перца, но только чтобы без трещинок был, да и аккуратнее перемешивайте, иначе быть беде.

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Снимаем крышку, даем влаге выпариться, помешиваем шумовкой. Тыква достаточно быстро расходиться в казане соусом, который загустевает и приобретает приятный ярко-оранжевый цвет.
Главное – не стесняться пробовать вкус будущего соуса, поскольку сейчас еще можно выправить его на соль или другие приправы.

Возвращаем в казан мясо с луком, хорошо и быстро орудуем шумовкой, перемешивая ингредиенты, и снова закрываем казан крышкой на 20 минут.

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Сейчас самое время разгрести угли и головешки в печке от центра к ее стенкам. Подбрасывать топливо совершенно не нужно, поскольку и сам казан горячий, и внутри печки хватит жара от углей. Главное, чтобы жар от углей шел не на дно, где может из-за этого подгореть соус, а на стенки казана.

Добросовестно отсчитали 20 минут? Еще и таймер поставили? Ну и зря, вовсе не обязательно это делать. Можно было довериться своему чутью. Но уж честно скажу, что тут мясо передержать в соусе очень трудно. Главное – не переборщить с дровами и жаром, тогда блюдо будет сочным и вкусным.
О ком мы забыли? Вот, картошечка одиноко лежит, полностью остыв. А кому хочется есть холодную картошку, если только она не в окрошке?

Выкладываем сверху мяса картофель одним слоем, накрываем крышкой и держим так буквально пять минут на остаточном жаре. Можно даже меньше – картофель все-равно хорошо прогреется. И сейчас будет поворотный момент, когда будет иметь значение, что для Вас важнее – подача или вкус?

Сказ о говядине с тыквенным соусом

Если хотите красиво подать, то возьмите большое блюдо, аккуратно достаньте золотистый картофель и выложите его по краям блюда и уж только потом мясо с айвой и соусом в центр.
А если за вашей спиной отплясывают трое голодных людей, огромных блюд для подачи и в помине нет, то и не будет особого выбора – мешаем все в казане, а потом подаем на стол в чем бог послал =).
Правда за счет перемешивания картофель полностью покроется тыквенным соусом, и, на мой вкус, получится очень интересное сочетание картофеля и тыквы.
Сразу же залейте водой казан, да подбросьте дровишек. Вы потом спасибо скажете, когда будете его мыть.
И, конечно же, приятного аппетита и хороших выездов на дачу!


Автор: MastaA_Tula

Отзывов 9    Просмотров 1504   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Плов по-московски:d
  • И снова картошка и снова мясо
  • Опять про казан-кабоб
  • Соус для лагмана или Вкусный суп.
  • Картофель. картошка. картопля. бульба.... любят все


  • каменты комментарии:




    #1 Ответил Пользователь spartakEl, 11 октября 2016 06:47

    Компания Tritel предоставляет услуги безлимитного доступа к сети Интернет для жителей Симферополя с возможностью подключения к сети на скорости 100Мбит/с.
    Домашний интернет в Симферополе.Бесплатное кабельное телевидение в Симферополе. услуги безлимитного интернета всего за 360 рублей. У нас Вы можете подключить интернет всего за сутки.

    #2 Ответил Пользователь Petermoine, 19 декабря 2016 17:11

    русское порно видео первого минета http://spakes.hdrusskieporno.ru/ секс с анфисой чеховой картинки http://mrubl.ru/ гиг порно полиция http://prostitutki.hdrusskieporno.ru/

    #3 Ответил Пользователь Georgendrync, 29 декабря 2016 22:53

    играть в гном игровые автоматы игры азартные автоматы бесплатно эмуляторы слоты игровые автоматы играть на 2 человека играть в слоты без регистрации игровые автоматы переделанные под лоток игровые автоматы с моментальным выводом средств как работают игровые автоматы в казино казино смс пополнение новый бездепозитный покер надежные интернет казино покер старс большая игра на русском виртуальное казино гранд казино на яндес деньги виртуальные игровыен автоматы выиграть в рулетку в казино

    #4 Ответил Пользователь Jasowdqawrop, 30 декабря 2016 20:29

    поздравления с наступающим новым 2017 годом видео прикольные самые красивые поздравления с новым годом картинки стихотворение с новым годом детские поздравления с новым годом в стихах длинные прикольные стихи с наступающим новым годом 20172222222 поздравления с новым годом на чувашском языке поздравляю с новым годом генеральный редактор журнала пошлое поздравление с новым годом в стихах sms-поздравления с новым годом скачать бесплатно убойные поздравления с новым годом грищенко поздравление с новым годом поздравительные открытки с новым 2017 годом с козочкой лучшие прикольные поздравления коллектива с новым годом новогодние приглашения на новогодний утренник в стихах с новым годом прикольные поздравление поздравления со старым новым годом в стихах бесплатно

    #5 Ответил Пользователь Clydevfanask, 3 января 2017 03:01

    играть в игровые автоматы без регистрации и смс бесплатно онлайн в лягушки и обезянки видео как в майнкрафте сделать игровые автоматы как выиграть в игровые автоматы в усть-каменогорске игровые автоматы в москве в сокольнике бонус купон казино вулкан первый раз в казино набор для игры в казино как выиграть в игровые автоматы дай пять онлайн казино бесплатно и без регистрации покер онлайн флеш куда сообщить о нелегальных казино игровые автоматы про акулу клуб любителей казино игры бесплатно в интернет казино азартные игры мировой опыт

    #6 Ответил Пользователь TerryGag, 5 января 2017 03:03

    Не узнала кто трахнул Со скольки можно мастурбировать Видео ебут в попку Ебет зрелую видео смотреть Отдалась пока дома Зрелая обучает мальчика Жена сосет бывшему мужу Дрочит на диване Поздравления с рождением дочки для мамы смс Мастурбация милф
    Посмотреть бесплатное порно женщинами Скачать порно ролик мамки Смотреть порно зрелые дамочки Секс изнасилование бабушек Порно мужик лижет девушке Отец сын читать содержание Фото голой красивой русской девушки Порно видео трахнул мать и дочь Скачать песню бабки Порно видео мать ванной Бабы насилуют мужика

    #7 Ответил Пользователь JuustinKib, 5 января 2017 09:09

    открытка с рождеством со свечами поздравление с рождеством любимый муж поздравление с рождеством христово маму одоклассники форум с рождеством поздравления на сочельник католическое рождество смс с рождеством христовым прикольно подарок новогодний konti с рождеством! состав флеш ролики с рождеством скачать статусы поздравления с рождество христово самодельные стихи на рождество
    почему работают игровые автоматы азартные игры бесплатно играть сейчас

    #8 Ответил Пользователь Douglasvicle, 6 января 2017 04:22

    #1235vbfgrnfhvgv

    http://youslotsklub.abcllib.ru/facts/otkuda-poshli-fruktovye-simvoly-na-igrovyh-
    avtomatah
    http://youslotsklub.abcllib.ru/news/sugar-pop-yarkij-igrovoj-avtomat
    http://youslotsklub.abcllib.ru/news/moldova-budet-proveryat-pasporta-u-igrokov-v
    -kazino
    http://youslotsklub.abcllib.ru/news/novyj-igrovoj-avtomat-game-of-thrones-ot-mic
    rogaming
    http://youslotsklub.abcllib.ru/news/v-portugalii-legalizuyut-azartnye-onlajn-igr
    y

    #9 Ответил Пользователь Michaeldot, 7 января 2017 14:49

    #07012016xXxfgXE%hgT(_GHY

    http://pornotventer.karwing.ru/sitemap.xml
    http://mezaljans-smotret.cs-portalchik.ru/sitemap.xml
    http://ebuxaall.meitan8.ru/sitemap.xml
    http://xtubelaw.rossistoria.ru/sitemap.xml


    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Апрель 2016    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017