Перейти на главную страницу
Ваш логин   Пароль
Забыли пароль
       

       
рецепты приготовления
     кулинария  

Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (13)


   салаты

Вернуться назад вернуться назад
июн 28

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.






Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Практический каждый регион Украины имеет свой оригинальный рецепт борща . Не исключением является и Полтава. Полтавский борщ делается как правило на бульоне из домашней птицы. Борщ из качки ( утки) готовят практически в каждом селе этого региона.
Особенностью этого борща является также использования галушек , которые придают дополнительную сытость и общий вкус.
Естественно борщ начинается с бульона. Какой будет бульон , такой будет и борщ. Для бульона не обязательно использовать всю птицу , тем более что утка как правило очень жирная. Возьмите потрошки или отделите мясо от костей и используйте остов птицы. Я использовал утиные ножки , в них достаточно мяса и жира , чтобы получился красивый бульон.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

При варке бульона используйте овощи, они придадут дополнительный вкус ему.
Варите бульон минимум два, три часа чтобы масса воды сократилась приблизительно на треть .
Борщ это не только бульон , это и свежие овощи , которые вместе дают потрясающий результат.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Пока варится бульон займемся нарезкой овощей.
Белокачанная капуста в полтавском борще нарезается шашками, а не как в других борщах соломкой.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Морковка нарезается маленькими скибочками.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Лук нарезается полукольцами.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Картофель кубиками

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Свежие помидоры очистите от кожицы. Есть два способа это сделать.
Один из них филетированием овоща.
Второй путем обданием кипятком слегка надрезанных помидор и последующим помещением их в холодную воду.
Помидоры мелко рубятся.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Буряк (свеклу) нарезал соломкой . В оригинале буряк нарезается также маленькими скибочками.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Токими скибками нарезал корень петрушки , буквально тридцать грамм. Не используйте много его , иначе он будет доминировать в борще.
Бульон готов. Приступим к собиранию борща.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Извечный вопрос что класть первым капусту или картофель. Технологически белокачанная капуста варится дольше чем картофель. Вы должны четко понимать . Если капуста молодая , а картофель у вас крупно порезан , то естественно картофель кладем первый и наоборот. Хрустеть в борще капустой не надо , она должна у вас быть альденте как у пасты.

Берем две сковородки. В одной тушим буряк , добавив сок лимона или чайную ложку уксуса, а также чайную ложку сахара для сохранения цвета . После того как вы слегка припустили буряк, добавьте столовую ложку томатной пасты , хорошенько подогрейте на сковородке. Дальше тушите на медленном огне прибавив к нему немного бульона.
На второй сковородке спассеруйте наши овощи.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Полтавский борщ можно также заправить толченным с репчатым луком салом.
Внимание: в полтавский борщ чеснок не кладется.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Как я уже сказал выше, борщ подается с галушками. Займемся приготовлением галушек.
Нам нужно взять стакан гречневой муки, если у вас нет её, возьмите нормальную пшеничную.
В пятидесяти граммах кипятка размешать треть муки и дать остыть. После этого вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку . вымешивать до констстенции жидкого теста.
Тесто брать чайной ложкой , опускать в кипящую подсоленную воду .и варить, пока галушки не всплывут. Откинуть их на друшлаг.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

После того как картофель уже почти готов , ввести в суп поджарку и через пару минут буряк. За пять минут до конца варки , добавить свежих помидор и толченное сало. Закрыть крышку и дать настояться минут двадцать.
В подготовленную тарелку выкладываем мясо из бульона.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Затем заливаем борщем с добавлением галушек. Галушки можно подавать также и отдельно, полив их сметаной или топленным маслом.

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Горилка к борщу приветствуется .

Украинская кухня. Борщ полтавский с галушками.

Мир вашему дому. Смачного! Ovimu


Автор: ovimu

Отзывов 0    Просмотров 634   
Уважаемый посетитель, вы просматриваете сайт, как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем, ибо некоторый материал новости доступен только участникам блога.

Похожие новости:


  • Украинская кухня. Гетманский борщ .
  • Украинская кухня. Запорожский капусняк.
  • Борщ
  • Борщ
  • Борщ августовский "слобожанский"


  • каменты комментарии:





    добавить написать комментарий:


    Добавить комментарий как «Гость» (регистрация)



    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить код
    Введите секретный код Символы на картинке:

     
    Новые фоторецепты в RSS-формате!

    Разделы

    Календарь

    «    Июнь 2015    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
     

     

    Популярное


     

    Статистика

    Увеличить
     
     

    Реклама


     
    © рецепты - есть! cocucku.com, 2007-2017